Готуємо дуже смачне і красиво оформлене холодець Порося в пляшці.
З якого м'яса варити холодець?
Хіба можна уявити собі свято без холодця? Думаю, багато хто зі мною погодиться, що це складно. Тому у кожної господині є свій рецепт приготування цієї святкової холодної закуски, перевірений роками.
Варять холодець з курячого м'яса, свинячого або яловичого, на окорочках, використовуючи м'якоть на кістці, ніжки, хвости, вуха... Окремо на якому-небудь м'ясі або використовуючи кілька видів одночасно. Але обов'язково додаємо свинячі ніжки!
Дотримуємося пропорції!
Щоб холодець добре застиг і різався ножем, потрібно чітко дотримати пропорції. На кожні 600-700 г свинячих ніжок беріть не більше 1,5 кг інших м'ясних частин. Візьмете більше або менше, є величезна ймовірність того, що холодець застигати буде погано.
Коли солити холодець?
Це питання часто ставлять початківці господарки. Здається, це не так важливо, адже вариться холодець досить довго. Ось тут і криється головна помилка. Холодець необхідно солити під кінець варіння.
Якщо зробити це на початку або навіть в середині приготування страви, то сіль припинить бажання бульйону. В результаті холодець погано застигне, точніше, НЕ застигне. Та й пересолити можна дуже легко з тієї причини, що в процесі бульйон потихеньку, але викіпає, а значить, стає більш концентрованим.
Щоб готова страва не здалася вам несмачною, солити холодець слід дещо міцніше, ніж звичайний бульйон.
На будь-яке свято завжди хочеться приготувати чогось незвичайного і смачного. Скористайтеся порадою і приготуйте буженину в духовці. Часу хоч і чимало доведеться витратити, але результат того вартий. Або ж порадуйте своїх рідних і гостей, приготувавши шашлик з яловичини в духовці.
Інгредієнти
для холодця
- Окорочка курячі - 5 шт.
- Свинячі ніжки - 2 шт.
- Свинина на кістці - 1 кг
- Морква - 2 шт.
- Цибуля ріпчаста - 2 шт.
- Часник - 3 зубчики
- Сіль - 2 ст. л.
- Перець чорний мелений - 0.5 ч. л.
- Лавровий лист - 2 шт.
для прикраси
- Зелень кропу - 0.5 пучків
- Шинка - 50 г
- Перець чорний горошком - 2 шт.
- Перець запашний - 2 шт.
Як приготувати холодець Порося в пляшці
- Для початку необхідно підготувати всі м'ясні складові.
Свинячі ніжки ретельно відтираємо за допомогою металевої щіточки від усіх забруднень навіть у важкодоступних місцях. Якщо є необхідність, то вогником проходимося по всій поверхні копитець
Окорочка ретельно промиваємо під проточною водою, вищипуємо пір'я, якщо є, обрізаємо зайвий жир.
Свинину на кістці також гарненько моїм.
Все м'ясо складаємо у велику глибоку каструлю, заливаємо водою холодною водою і ставимо кип'ятити перший раз.
- Як тільки закипить перший бульйон, зливаємо його. З ним піде і піна, що утворилася. Не допускайте активного кипіння!
Як би ретельно ви не промивали м'ясо, залишки білка все одно залишаються і згортаються. Вони в холодці не потрібні, щоб не зіпсувати вигляд і смак страви.
- Злив бульйон, ретельно моєму каструлю. Ополаскуємо все м'ясо від «шуму».
- М'ясо назад складаємо в чисту каструлю. Заливаємо холодною водою і відправляємо на плиту. Вода повинна покривати вміст приблизно на 3 пальці.
Доводимо до кипіння, і зменшуємо вогонь на мінімум. М'ясо має нудитися близько 6-7 годин під злегка привідкритою кришкою.
- Через три години після закипання, додаємо в каструлю очищену моркву, перчим. Продовжуємо томити холодець на повільному вогні.
- Цибулю добре промиваємо, але не очищаємо. Відправляємо години через дві цибулю, очищені зубки часнику і лавровий лист у каструлю. Солимо.
Луковий лушпиння дасть гарний жовтий відтінок готовій страві. Продовжуємо томити холодець ще 1-2 години.
- Через 6-7 годин знімаємо з плити каструлю з холодцем і залишаємо практично до повного остигання вмісту.
- Далі дуже акуратно дістаємо з бульйону охолоне м'ясо і моркву.
- Тепер необхідно проявити стійкість і витримку, щоб дуже скрупульозно розібрати все м'ясо на волокна, видаляючи прожилки, шкурки і кісточки.
- Далі потрібно підготувати формочки для холодця.
Нам знадобиться пластикова пляшка з кришкою. Або кілька, якщо плануєте приготувати парочку хрюшок.
- Відрізаємо половину пляшки. Ви можете зробити форму довшою. Це на ваш розсуд.
- Встановлюємо обрізану пляшку горлечком вниз у кухоль для стійкості. Кришку не знімаємо!
- Укладаємо шматочки м'яса в підготовлену форму. Намагаємося дуже сильно не трамбувати. Бульйон повинен вільно заповнити всі порожнечі.
- Заливаємо м'ясо бульйоном. Пляшку злегка постукуємо, щоб бульйон рівномірно розподілився в пляшці і повністю її заповнив.
Підготовлені форми з холодцем відправляємо в холодильник годинника на 7, в ідеалі на ніч.
- Коли холодець повністю застигне, акуратно дістаємо його з пляшки.
Це зробити не так складно. Потрібно злегка прикрити теплим рушником форму, холодець трохи підтає і практично сам вислизне з пляшки.
- Тепер прикрашаємо страву.
З шинки вирізаємо два трикутники, які будуть служити вушками, і рівний кружечок для рильця. З горошин чорного перцю робимо ніздрі, вставляючи їх відразу в кружечок шинки. Запашний перець буде очима. Всі дрібні деталі за допомогою зубочисток прикріплюємо до основної.
- Холодець у пляшці Порося готовий!
Така оригінальна подача до столу звичайного холодця точно нікого не залишить байдужим. І навіть якщо холодець ви готували не до особливої нагоди, красиво оформлена страва перетворить сімейну обід або вечерю на справжнє свято.
Приємного апетиту!