Торт «Дихання осені»
Цей торт був тематичний. Необхідно було виконати в певній колірній гамі на ранок у дитячий садок «Свято Осені», ну а внутрішнє наповнення - це вже політ моєї фантазії. Після дугустації торта всі були в захваті. Пізніше створила і для своїх домашніх таке, тільки трохи змінила оформлення, поєднання смаків сподравілоь усім близьким. Сподіваюся, він прийдеться до смаку і вас.
Інгредієнти для «Торт» Дихання осені «»:
- Гарбуз (Іншої ідеї не прийшло по отриманню помаранчевого кольору, але яскравості все-одно не було, додана крапля барвника) - 1 кг
- Ягода (у мене мікс, сирий заморожений макуха після соковижималки (на червоне желе)) - 150 г
- Масло вершкове (в заварне суфле) - 100 г
- Молоко (заварне суфле) - 100 мл
- Білок яєчний (3 - у білкове суфле, 3 - у білковий крем) - 6 шт
- Желатин (20 г - в білкове суфле, 20 - в заварне, 20 - в червоне желе, 20 - в помаранчеве (в суфлі можна трохи менше покласти, оскільки мій повинен був витримати випробування ранком)) - 80 г
- Розпушувач тіста - 0,5 ч. л.
- Вода (150 мл - для сиропу, 150 мл - для суфле білкового, 150 - для суфле заварного, 500 мл - жля желе червоного, 500 мл - для желе помаранчевого, 500 мл - для желе прозорого, 90 - для білкового крему) - 2040 мл
- Борошно пшеничне/Борошно (100 г - у бісквіт, 5 г - у заварне суфле) - 105 г
- Крохмаль (у бісквіт) - 50 г
- Цукор (130 г - у бісквіт, 75 - у сироп, 80 - у білкове суфле, 150 - у заварне суфле, 150 - у червоне желе, 60 - у помаранчеве желе, 75 - у заливку прозору, 270 - у білковий крем.) - 990 р
- Яйце куряче (3 - в бісквіт, 5 - в суфлі заварне) - 8 шт
- Желе (прозоре Др. Еткер, для заливки торта.) - 2 упак.
- Кислота лимонна (в білковий крем) - 0,5 ч. л.
- Апельсин (для декору) - 1 шт
- Шоколад темний (для декору) - 50 г
- Смородина червона (для декору)
- Калина (для декору)
Харчова та енергетична цінність:
Готової страви | |||
ккал | белкі173.5 | жири153.8 | вуглеводи1293.9 |
100 г страви | |||
ккал | белкі3 | жири2.7 | вуглеводи22.7 |
Рецепт «Торт» Дихання осені «»:
Випікаємо бісквіт. Не буду повторюватися, покроково тут http://www.povarenok .ru/recipes/show/690 25/З готового бісквіту я зубчастим ножем зняла верхню запалену плівку тесту, оскільки не дуже красиво буде суфле + темна смужечка, та й просочувати буде краще.
Залити желатин для набухання холодним окропом. Для кожного застосування в окремому посуді. (це кол-во води не вказано в інгредієнтах, орієнтовно по 75-100 мл. на кожні 20 гр)
Зварити «компот» з макухи ягід, або з ягід, що у вас буде. Виготовлення фруктового желе тут http://www.povarenok .ru/recipes/show/671 28/Для торта а процеживала зварений «компот» і через сито і через два шари х/б тканини.
Зробила з очищеної гарбуза сік на соковижималці.
Соку з 1 кг виявилося мало, виклала макуху, залила 1 літром води і проварила, в кінці влила віджатий сік і дала закипіти з цукром. Процежувала довго, оскільки теж через тканину. Може у Вас буде інша ідея за помаранчевим кольором, пооскільку гарбуз яскравості не дала, довелося капнути барвник. За смаком вийшло супер (хто любить гарбуз) Апельсин використовувати для забарвлення не захотіла, оскільки в соку є своєрідна гіркота. Приготування желе аналогічно червоному.
Приготування заварного суфле. Жовтки відокремити від білків і збити з 1/2 частиною цукру добіла, влити молоко, збити. У мене яйця домашні, тому білими вони не стануть, а в готовому торті це дає красивий жовтий відтінок, думали що фарбувала барвником. Якщо є така можливість, застосуйте білі, в розрізі торта буде супер!
Додати борошно, збити.
Ставимо миску на порову лазню (у мене був сильний вогонь) і постійно перешкоджаючи тримаємо до загустіння (8-10 хвилин)
Охолодити при кімнатній температурі, додати розм'якшене вершкове масло.
Білки кімнатної температури почати збивати з сіллю на низьких обертах. Коли почнуть бульбашкатися, швидкість починаємо збільшувати.
Коли білкова піна стала щільною, додаємо цукор, що поступово залишився.
Підбиваємо до стійких піків.
Розпущений желатин процедити і гарячим влити в білки. Добре збити.
У масляно-жовткову масу вразу ж ввести білково-желейну масу, збити. Готове суфле потрібно відразу ж застосовувати.
Трохи я збилася з послідовності, прошу вибачення. У Вас повинен бути вже підготовлений бісквітний корж. Після зняття верхнього шару я просочила його сиропом (приготування http://www.povarenok .ru/recipes/show/690 25/, тільки без коньяку). і поклала в кільце роз'ємної форми від випічки.
Кільце від роз'ємної форми змастила вершковим маслом, на масло приклеїла розрізаний на смуги пакет. Пакет змастила рослинною олією.
На бісквіт викласти суфле. НАЙГОЛОВНІШЕ - щільно укласти по краю, в притик до форми! Якщо воно вже почало схоплюватися, викладіть окантовку і притопчите, інше трохи потримайте над водяною лазнею і вже його залийте рівним шаром. У мене на цьому торті не так було, як я описала, це вже з урахуванням помилок, другий торт я саме так і робила. Немає фото цього кроку, це вже з білковим суфле.
Білкове суфле готуємо як було описано в передідушному кроці. Білок збити, коли піна стане міцною, поступово всинаємо цукор, підносимо до стійких піків, вводимо желатин - все. Поки Ви це все робите заварне суфле вже схопилося і на нього виливаємо білкове суфле. У мене і білкове схопилося швидко, потрібно було трохи потримати над пором, немає рівного шару, другий торт я заливала вже рідким, був ідеально чіткий контур.
На застиглому суфлі відступаю від краю рівну відстань, роблю намітки і вставляю меншу діаметром ємність (краю ємності з усіх боків дотику з суфле змастила вершковим маслом), і трохи її вдавлюю, що б не пройшло желе в щілині. Діаметр торта 28, діаметр миски 18.
Заливаю червоне желе і залишаю застигати.
Желе застигло, підрізаю (так не вийшла) і виймаю миску. З апельсина спеціальним ножем зняла широкі смуги цедри і хаотично виклала.
Заповнюємо порожнє коло помаранчевим желе, даємо почати застигати і розміщуємо гілочки калини. Тепер залишаємо до повного застивання.
Желе добре застигло. Приготувати за рецептом на пачці желе для заливки торта Др. Еткер прозорий (2 пачки, у переліку інгредієнтів він вказаний просто - желе) і верхній шар залити прозорим желе. Даємо охолонути ніч у холодильнику (раніше не намагайтеся вийняти, може деформуватися) Вранці розтискаємо форму і все чудово відходить.
Готуємо білковий крем. У мене за рецептом http://www.povarenok .ru/recipes/show/156 34/, тільки на 3 білки. Але він все одно не дає чітких форм, може у Вас є свій рецепт. Прикрашаємо торт кремом, ягодами червоної смородини і у мене приготований декор - шоколадні листочки.
Ось так він виглядає в розрізі! Чи не правда ЧУДОВО?! (Фото торта який потім вже робила для своїх, декор відрізняється)