Рагу "" Patchwork "" або "Строкаті клаптики" "
Просте рагу з відвареної яловичини, овочів і шампіньйонів. Джерело: книга "Мистецтво кулінарії" "
Інгредієнти для «Рагу» «Patchwork» «або» Строкаті клаптики «»:
- Яловичина (м'якоть) - 1 кг
- Цибуля ріпчаста (2 невеликі в бульйон + 1 велика цибулина в рагу) - 3 шт
- Морква (1 у бульйон + 1 у рагу) - 1 шт
- Перець солодкий (зеленого, червоного і жовтого кольору, в рагу) - 3 шт
- Часник (дрібно порубаний, в рагу) - 3 зуб.
- Перець чилі (кількість - залежно від гостроти) - 1-2 шт
- Помідор (великі, в рагу) - 2 шт
- Сіль (за смаком)
- Перець запашний (горошком) - 0,5 год.
- Кориця (молитва) - 1/4 год.
- Коріандр (мелений) - 1/4 ч.
- Лист лавровий (за бажанням) - 2 шт
- Олія оливкова (для смаження) - 3 ст. л.
- Шампіньйони (в рагу) - 200 г
Кількість порцій: 6
Харчова та енергетична цінність:
Готової страви | |||
ккал | белкі211.3 | жири177.9 | вуглеводи73.1 |
Порції | |||
ккал | белкі35.2 | жири29.7 | вуглеводи12.2 |
100 г страви | |||
ккал | белки | жири8.1 | вуглеводи3.3 |
Рецепт «Рагу» «Patchwork» «або» Строкаті клаптики «»:
М'ясо необхідно поставити відварювати заздалегідь. М'якоть яловичини добре промити, залити 1.5 літрами холодної води і поставити варитися. 2 цибулини розрізати поперек навпіл, моркву нарізати брусочками. Підпечи овочі на сухій сковороді.
Після того, як каструля з м'ясом закипить, зніміть пінки і закладіть в каструлю підготовлені цибулю і моркву, лавровий лист (за бажанням), 5-6 горошин перцю і зменште вогонь до мінімуму. Закрийте каструлю кришкою і варите 2 години, посоліть і варите ще 30-40 хвилин. Через означений час перевірте готовність і зніміть з вогню. Залиште м'ясо в каструлі ще на півгодини. Потім вийте і дайте повністю охолонути.
Перекласти яловичину на роздільну дошку і виделкою або руками розділіть на невеликі шматочки.
Наріжте овочі. Основне правило рагу свідчить - всі складові повинні бути нарізані однакового розміру шматочками. Тільки перець чили і зубчики часнику ріжемо дуже дрібно.
У сковороді нагріємо масло і обсмажимо (хвилини 3-4) цибулю і моркву, потім додамо нарізаний солодкий перець, шампіньйони і підлогу чайної ложки солі.
Гасіть, постійно завадячи, до тих пір, поки овочі не стануть м'якими (приблизно 10-15 хвилин). Додайте часник, перець чилі та корицю. Гасіть ще півхвилини, потім додайте нарізані помідори (в оригінальному рецепті - 400 грн консервованих помідорів). Гасіть ще 5 хвилин. Додайте 400 мл проціженого бульйону, в якому варилося м'ясо і шматочки м'яса. Гасіть, зрідка перешкоджаючи, ще 10 хвилин.
Наше рагу готове. Приємного апетиту!!!
Це серветка «» Печворк «» Клаптикове шиття. Виконання авторське.