Харчовий гліцерин дуже часто використовується в якості додаткового інгредієнта в процесі виготовлення різних продуктів. Ця добавка має свої характеристики, які роблять її привабливою для використання в харчовій промисловості.
Що таке харчовий гліцері
Багато хто навіть не знає, що це таке, але ставляться з побоюванням, оскільки ця харчова добавка з маркуванням «Е». Гліцерин (або гліцерол) - це прозора, трохи в'язку рідина без особливого запаху, з солодким смаком. Ця речовина, позначена як е422, була вперше отримана понад 250 років тому шведським вченим. Сьогодні його виділяють з рослинних олій і жирів тваринного походження.
При помірному споживанні воно не робить ніякого негативного впливу на органи і системи, так як не володіє канцерогенними або мутагенними властивостями.
Речовина також є природним продуктом життєдіяльності людського організму, виробляючись під час розщеплення жирів, що надходять з їжею. Тому в невеликій дозі він навіть благотворно впливає на стан слизової оболонки внутрішніх органів.
Шкода для організму може проявитися тільки в тому випадку, якщо занадто налягати на продукти, які містять в собі цей стабілізатор. Речовина може надавати слабкий вплив і викликати зневоднення, оскільки пов'язує молекули води і виводить їх. Однак, це можливо тільки при підвищеному вживанні загусника. Але про всяк випадок людям із захворюваннями нирок, сечового міхура, серця краще за можливості відмовитися від продуктів з вмістом цього компонента.
Види речовини Е 422
Крім харчового гліцерину, є ще й інші види - фармацевтичний, технічний, динамітний. Вони різняться між собою відсотком вмісту чистої речовини, наявністю додаткових домішок та іншими характеристиками.
Наприклад, харчова добавка повинна бути виготовлена виключно з суміші натуральних олій і жирів, тому її чистота становить не менше 99%. Максимальний вміст чистої речовини в аналогах не перевищує 88%.
Застосування добавки в харчовій промисловості
Речовина дуже активно використовується в процесі виготовлення продуктів харчування.
Наведемо найбільш поширені випадки його застосування:
- його вживають як добавку, що збільшує в'язкість і пластичність кондитерських виробів і солодощів;
- гліцерин незамінний для надання еластичності готовій мастиці, розведення харчових барвників та отримання оптимальної консистенції;
- додавання до складу шоколаду допомагає попередити утворення білесого нальоту;
- лікери та інші алкогольні напої завдяки цьому компоненту набувають м'якість і солодощі, втрачаючи специфічний різкий смак;
- вхідна до складу хліба та іншої випічки добавка збільшує термін їх придатності, робить вироби пишними та рум'яними;
- ця речовина незамінна у виробництві жувальних гумок;
- розчином гліцерину завжди змочують сухофрукти перед викладанням на прилавок, та як це покращує їх зовнішній вигляд.
А також цей емульгатор відмінно справляється із завданням з'єднання неочітних між собою компонентів, подовження термінів зберігання продуктів і поліпшення їх товарного вигляду.
Різниця харчового та аптечного гліцерину
Аптечний гліцерин найчастіше використовується для виготовлення різноманітних кремів, мазей, гелів, олій, свічок. Він нерідко входить до складу слабких і пом'якшувальних засобів, але для вживання в їжу він непридатний, оскільки його чистота становить близько 84-88% (для порівняння - чистота харчового аналога не повинна бути нижче 99%). Сфера його застосування - фармацевтика і косметологія.
Зовнішнє застосування засобів на основі гліцерину благотворно впливає на стан шкіри, пом'якшує її, захищає від впливу несприятливих зовнішніх факторів, а також допомагає:
- загоювати рани, садна, порізи;
- зняти роздратування;
- мінімізувати висипання;
- придушити набряклість;
- прибрати запалення і лушпіння;
- запобігти негативним наслідкам опіків.
Можна сказати, що обидва види гліцерину необхідні у своїй галузі, але взаємозамінювати їх не можна, оскільки це може тільки нашкодити.
Де можна купити
Великі підприємства закуповують гуртом цей продукт у містких каністрах або бочках. Але звичайній людині такий величезний літраж не потрібен. Купити харчовий гліцерин у невеликій кількості досить проблематично, але в інтернет-магазинах цілком можливо. Найчастіше його можна знайти в асортименті точок, які продають товари для випічки. Фармацевтичний же неважко придбати в будь-якій аптеці.
Речовина не вимагає особливих умов зберігання. Головне - підібрати місце, де підтримується температура в районі 7-15 градусів тепла. Максимальний термін придатності становить рік з дати виробництва.
