Запеченная утка с соусом из крыжовника

Это старый шотландский рецепт запеченной утки, фаршированной традиционной начинкой Скeрли, с соусом из крыжовника, рецепт от леди Кларк из Тиллипрони (1860 г. ). Начинка Скeрли состоит из просушенных в духовке овсяных хлопьев, смешанных со сливочным маслом, репчатым луком, зеленью и виски (виски - это праздничный вариант рецепта, в обычные дни виски можно заменить обычным бульоном).

Ингредиенты для «Запеченная утка с соусом из крыжовника»:

• Утка — 2 кг
• Сок (лайма, или лимона) — 1 шт
• Масло растительное (или вытопленный жир бекона) — 2 ст. л.
• Хлопья овсяные (для начинки Скёрли) — 125 г
• Масло сливочное (3ст.л.растопленное, для Скёрли + 25 гр. для соуса) — 3 ст. л.
• Лук репчатый (для Скёрли) — 1 шт
• Зелень (разная рубленная, для Скёрли) — 1-2 ч. л.
• Виски (или бульон, для Скёрли) — 2 ст. л.
• Шпинат (сок, для соуса) — 300 мл
• Вино белое сухое (для соуса) — 150 мл
• Крыжовник ((в крайнем случае, киви), для соуса) — 225 г
• Сахар (для соуса) — 50 г
• Соль
• Перец черный

Пищевая и энергетическая ценность:

Рецепт «Запеченная утка с соусом из крыжовника»:

Обсушить утку изнутри и снаружи, сбрызнуть лимонным соком, посолить, поперчить.

Овсяные хлопья просушить в духовке, нагретой до 150-160 °C, 10-15 минут.

Смешать все ингредиенты для скёрли (начинки).

Начинить утку скёрли.

Скрепить хорошенько все отверстия "шпажками" (зубочистками). Обмазанную жиром утку поместить в форму для запекания. Запекать в нагретой до 200 °С духовке из расчёта 20-25 минут на 1/2 килограмма утки (примерно 1 час 30 минут-1 час 40 минут), время от времени поливая соком, скапливающимся на дне формы. Примерно через 50 минут запекания вилкой слегка наколоть грудку утки.

Шпинат варить 15 минут в 150 мл воды. Отвар процедить, предварительно хорошо отжав шпинат. Полученный шпинатный сок смешать с вином, крыжовником, сахаром и маслом. Варить до тех пор, пока крыжовник не станет мягким. Пюрировать все в блендере. Добавить сахар по вкусу.

Достать утку из духовки и выложить на блюдо.

Разрезать утку на 4 части (вместе с начинкой).

Подавать вместе с соусом из крыжовника.