Віденський яблучний пиріг за рецептом К. Шумахера
Вітаю всіх з Різдвом! А як подарунок хочу познайомити вас з чудовим яблучним пирогом від не менш чудового кондитера Карла Шумахера з його популярної книги «Солодкі страви по-віденськи». Рецепт я побачила у кулінара Twist з сайту хлібопічка, правда, зовсім трохи змінила його і підлаштувала під свій смак. Здоров'я вам і вашим близьким!
Інгредієнти для «Віденський яблучний пиріг за рецептом К. Шумахера»:
- Молоко - 150 мл
- Ваніль - 1 г
- Борошно пшеничне/Борошно (60 г для тесту + 100 г для крихти) - 160 г
- Масло вершкове (60 г для тесту + 60 г для крихти) - 120 г
- Яйце куряче (крупне, відокремити жовтки від білків) - 3 шт
- Цукор (100 г для тесту 100 г для начинки) - 200 г
- Яблуко (чиста вага) - 700 г
- Сік яблучний (у мене мандариновий) - 300 мл
- Сік лимонний (якщо яблука кислих сортів 1 ст.л.) - 2 ст. л.
- Вода - 100 мл
- Крохмаль кукурудзяний - 50 г
- Кориця - 1/2 ч.
- Цукрова пудра - 35 г
- Міндаль (крупно рубаний) - 50 г
Кількість порцій: 12
Харчова та енергетична цінність:
Готової страви | |||
ккал | белкі54.5 | жири152.6 | вуглеводи521.4 |
Порції | |||
ккал | белкі4.5 | жири12.7 | вуглеводи43.5 |
100 г страви | |||
ккал | білкі2.6 | жири7.4 | вуглеводи25.2 |
Рецепт «Віденський яблучний пиріг за рецептом К. Шумахера»:
Тесто.
Довести молоко, в яке додати ваніль, до кипіння, постаратися тримати гарячим.
Масло розтопити і, коли воно почне кипіти, всипати в нього борошно, добре розмішати і влити гаряче молоко.
Добре все розмішати і на повільному вогні заварити тісто, готове тісто збирається за лопаткою однією грудкою.
Дати тесту трохи охолонути і ввести по одному жовтки ретельно втручаючи кожен раз.
Білки збити з цукром до стійкої і блискучої піни. Ось тут починається найцікавіше, білки я збила, а ось цукор додати забула і навіть не звернула на це увагу.
У два прийоми ввела білки і добре все перемішала.
Розподілила тісто у формі 24х26 см і висотою 4 см, застеленим пекарським папером так, щоб його кінці звисали, тому що дуже легко потім діставати з форми готовий пиріг. Випікати при температурі 180 "приблизно 25-30 хвилин. Орієнтуйтеся на вашу духовку.
Не знаю, може бути виною тому те, що я не додала цукор, але корж у мене вийшов, як заварне тістечко або, якщо ви колись пекли Альмойшавену, то дуже схоже на неї.
Начинка.Яблука
почистити і нарізати тонкими шматочками. Вибравши лимонним соком, я ще додаю в них трохи лимонної цедри для аромату.
Розчинити крохмаль у воді. Сік нагріти з цукром і корицею майже до кипіння і тонкою струменею ввести розведений крохмаль, додати яблука, проварити все разом протягом 5 хвилин.
Я заварила спочатку крохмаль з соком, а вже потім ввела яблука і проварила буквально 3 хвилини. Тим більше, що, як написано в рецепті, яблука повинні залишатися майже що свіжі.
Помістити найгостішу начинку на корж.
Приготувати крихту для посипання зверху:
Змішати масло 60 г, борошно 100 г і цукрову пудру.
Перетерти руками в крихту, додати мигдаль і помістивши на противагу застелений пекарським папером, запекти в духовці до золотистого кольору, періодично перемішуючи.
Готову крихту розкатати скалкою.
Посипати нею пиріг і звільнити його від форми. Злегка притрусити цукровою пудрою і нарізати на порції. Розріз.
Шматочок! Не знаю який пиріг повинен був вийти в оригіналі (цукор!!! і заміна соку), але те що вийшло у мене - це просто казково смачно! Чесно-чесно!
Цей рецепт - учасник акції «» Готуємо разом - кулінарний тиждень «». Обговорення приготування на форумі - http://forum.povarenok.ru/viewtopic.php?f=34&t=5325