Тосканский террин из языка
Очень изысканный, вкусный, красочный и довольно дешевый рецепт. Украсит праздничный стол! Готовила террин на Католическое Рождество (25 декабря).
Ингредиенты для «Тосканский террин из языка»:
- Язык говяжий — 1 шт
- Апельсин — 1/2 шт
- Лук репчатый — 1 шт
- Сахар (коричневый) — 2 ст. л.
- Зелень (Базилик и петрушка, свежие) — 1/4 стак.
- Томаты вяленые (с масле) — 1/4 стак.
- Оливки зеленые (или черные) — 1/4 стак.
- Каперсы — 2 ст. л.
- Горчица (на ваше усмотрение (у меня в зернах)) — 1 ст. л.
- Вино белое сухое — 1 стак.
- Желатин — 3 ч. л.
- Бульон — 1/2 стак.
Время приготовления: 200 минут
Количество порций: 10
Пищевая и энергетическая ценность:
Готового блюда | |||
ккал | белки | жиры | углеводы |
Порции | |||
ккал | белки | жиры | углеводы |
100 г блюда | |||
ккал | белки | жиры | углеводы |
Рецепт «Тосканский террин из языка»:
Моем язык, кладем в кастрюлю, добавляем половину апельсина, веточку петрушки, коричневый сахар и наливаем достаточно холодной воды, чтобы покрыть язык. Варим 2,5-3 часа.
Готовый, горячий язык помещаем в холодную воду и снимаем кожу. Кладем его с бульон и даем остыть в течение часа.
Пока остывает язык, режем вяленые томаты, предварительно слив масло, оливки режем пополам.
Остывший язык, режим кубиками 2 на 2 см.
В отдельной миске смешиваем кубики языка, томаты, оливки, каперсы, петрушку, базилик и горчицу. Хорошо перемешиваем и только перчим.
Стакан вина, пол стакана бульона и желатин смешиваем. Греем смесь до полного растворения желатина. Это заливка для террина.
Выкладываем язык в форму, предварительно выстлав еще пластиком, и заливаем желатиновой смесью. Закрываем пластиком, кладем небольшой ""вес"" на террин. Отправляем в холодильник на ночь.
Мой совет! Выкладывайте язык небольшими слоями, утрамбовывая и заливая желатином. Я же утрамбовала и залила, и в этом была моя ошибка. Заливка не пропитала весь язык, остались пустоты и в итоге невозможно было красиво порезать террин, часть просто развалилась!
На этом фото видны пустоты. Но все равно получилось вкусно. Угошайтесь! Может, кто приготовит на Новый год?
С НАСТУПАЮЩИМ!