Телятина "Вителло тоннато"

Vitello tonnato. Вителло тоннато - это кусочки телятины с нежным соусом из тунца. Это одно из наиболее популярных мясных закусок, которое готовят на севере Италии. Рыба и мясо не часто встречаются в одной тарелке, но этот дуэт из нежной телятины и тунца получается вполне гармоничным.

Ингредиенты для «Телятина "Вителло тоннато"»:

• Телятина (в идеале телячья вырезка, но можно и просто хороший кусочек мяса) — 1 кг
• Кости — 500 г
• Лук репчатый — 1 шт
• Морковь — 1 шт
• Лист лавровый — 3 шт
• Перец душистый (горошком)
• Эстрагон (веточка)
• Гвоздика — 2 шт
• Желток яичный — 2 шт
• Масло оливковое — 250 мл
• Горчица — 1 ст. л.
• Сок лимонный — 1 ст. л.
• Тунец (консервированный ) — 200 г
• Бальзамик (у меня в виде крема) — 1 ст. л.
• Каперсы — 1 ст. л.
• Сливки — 100 мл

Пищевая и энергетическая ценность:

Рецепт «Телятина "Вителло тоннато"»:

Начнем с мяса, тут все довольно просто. Залейте кости холодной водой, доведите до кипения и, убавив огонь, варите минут 20. Положите туда очищенную луковицу, морковь, лавровый лист, эстрагон, перец и гвоздику. Доведите до кипения и положите кусок мяса.
Доведите бульон вновь до кипения и накройте крышкой, варите на медленном огне 15 минут, посолите бульон. Внутри мясо должно быть чуть розового цвета.
Дайте мясу полностью остыть в бульоне. Я это делаю вечером и оставляю на ночь. А на следующий день мясо выньте из отвара, обсушите и тоненько нарежьте и, самое главное, приготовьте соус.

А для этого смешайте желтки, горчицу, лимонный сок и для начала 0,5 ч. л. соли

Затем, потихоньку вливая оливковое масло, взбивать блендером.

Когда масса получится гомогенной, положите туда тунца, бальзамический крем и сливки. Все хорошо взбить.

Попробуйте на вкус, если чего-то не хватает, добавьте.
Я добавила перчику.

Выложите мясо на тарелку и полейте или, лучше сказать, залейте его соусом, положите на верх каперсы.
Вon appetit.

Для тех, кто не ест сырых яиц, попробуйте другой вариант от Пеллегрино Артузи: смешайте немного бульона, каперсы, тунец, лимонный сок и пробейте все блендером. Можно также добавить вареные яйца

Этот рецепт - участник акции "Готовим вместе - кулинарная неделя". Обсуждение приготовления на форуме - http://forum.povarenok.ru/viewtopic.php?f=34&t=5421