Запеченная в корочке из соли свинина с картофельным гарниром. Привет, поварята! Сегодня у меня маленький "юбилей" - 50-тый рецепт на этом сайте. И я решила вас хорошенько и вкусно накормить, в меню свинина, запеченная достаточно оригинальным способом, ароматная, сочная, с не менее приятным картофельным гарниром.
Ингредиенты для «Свинина, запеченная в корочке из соли»:
- Свинина (цельным куском) — 600 г
- Соль (крупная) — 500 г
- Мука пшеничная / Мука — 250 г
- Белок яичный — 1 шт
- Вода — 120 мл
- Специи (прованские травы, черный перец) — по вкусу
- Розмарин (веточка, по возможности свежий) — 1 шт
- Тимьян (веточка, по возможности свежий) — 2 шт
- Картофель — 600 г
- Масло сливочное — 15 г
- Масло оливковое (для жарки)
Время приготовления: 150 минут
Количество порций: 4
Пищевая и энергетическая ценность:
Рецепт «Свинина, запеченная в корочке из соли»:
Крупную соль 500 г, муку 250 г, воду 120 мл и 1 яичный белок положить в миску и смешать.
Замесить упругое тесто, при надобности добавить еще немного муки. Оставить тесто "отдохнуть", прикрыв салфеткой, 1 час.
Тем временем, на выше среднего огне обжарить свинину со всех сторон до золотистой корочки на смеси сливочного (15 г) и растительного масел. Внутри мясо не должно быть готовым. Отложить его на влаговпитывающую салфетку.
Тесто раскатать в пласт толщиной, максимум, 5 мм.
Свинину поперчить, положить на тесто, сверху положить веточки розмарина (1 шт.) и тимьяна (2 шт.).
Пласт теста герметично защипать вокруг вырезки, получив что-то наподобие кокона. Кладем его в форму, выстеленную пергаментом, и отправляем в духовку, разогретую до 200*С на 30 мин.
Тем временем картофель (600 гр) чистим, крупно нарезаем, смешиваем с солью, прованскими травами (по вкусу) и 2 ст. л. растительного масла, помещаем его в другую форму и отправляем в духовку к мясу.
Через 15 минут температуру убавить до 180*С и запекать еще 30 минут.
Мясо освободить от корочки (она получается очень твердая и не режется), ударив ее скалкой или большим ножом.
Свинину нарезать на порционные куски, подавать с картофелем.
Хочу сказать пару слов о солености этого блюда, у меня в семье есть привычка - соль в блюдах использовать по минимуму, так вот, повышенную соленость (но никак не пересоленость!) я сразу почуствовала, муж же сказал, что все хорошо. Это блюдо, конечно, не для гипертоников, но оно очень пикантное! Сказать, что это вкусно - ничего не сказать! Приятного аппетита!
Этот рецепт - участник акции ""Готовим вместе - кулинарная неделя"". Обсуждение приготовления на форуме - http://forum.povarenok.ru/viewtopic.php?f=34&t=6602