Этот рецепт из книги Карла Шумахера, известного австрийского кулинара, о венской сладкой выпечке! Великолепное тесто, тонкое, воздушное, хрустящее, и очень интересная начинка из мака! Штрудель нам очень понравился, надеюсь, Вам он тоже придeтся по вкусу!
Ингредиенты для «Штрудель "По-венски"»:
- Мука пшеничная / Мука (в тесто - 350 г, в начинку - 50 г) — 400 г
- Вода (в тесто - 200 г, в соус - 100 г) — 300 г
- Масло растительное (в тесто) — 30 г
- Соль (в тесто - 3 г, в начинку - 2 г) — 5 г
- Молоко (в начинку) — 300 г
- Мак (в начинку) — 250 г
- Масло сливочное (в начинку - 250 г, для смазывания (растопленное) - 100 г) — 350 г
- Сахарная пудра (в начинку) — 50 г
- Ром (в начинку) — 30 г
- Ванильный сахар (в начинку) — 10 г
- Корица (в начинку) — 3 г
- Цедра лимона (в начинку) — 10 г
- Желток яичный (в начинку - 4 шт) — 80 г
- Белок яичный (в начинку - 4 шт) — 120 г
- Сахар (в начинку) — 100 г
- Изюм (в начинку) — 50 г
- Варенье (вишневое, в соус) — 200 г
- Крахмал (в соус - 1 ст.л.) — 25 г
Время приготовления: 60 минут
Количество порций: 20
Пищевая и энергетическая ценность:
Рецепт «Штрудель "По-венски"»:
Сначала вскипятим молоко и добавим мак, помешиваем и варим до тех пор, пока не впитается почти всё молоко. Поставим массу остывать.
Займёмся тестом: замесим его в комбайне и домесим руками до гладкости и шелковистости, завернём тесто в пищевую плёнку и оставим на полчаса для "созревания".
Остывшую маковую массу нужно немного измельчить, я пользовалась погружным блендером. Масло комнатной температуры взбить до пышности, добавить пудру, ром, ванильный сахар, корицу, соль, лимонную цедру и маковую массу, всё взобьём.
Яичные желтки перемешать вилкой и тонкой струйкой влить в маковую смесь.
Яичные белки взбить до пышности, понемногу добавляя сахар (100 г), и аккуратно смешать с маковой массой.
Добавим муку и запаренный изюм, ещё раз всё хорошенько перемешаем. Наша начинка готова.
Ну а теперь самое интересное: будем растягивать тесто. Сначала тесто раскатываем скалкой на доске (подложке), а затем подпыляем руки, подсовываем их тыльной стороной под тесто и вытягиваем тесто равномерно во все стороны.
Тесто очень пластичное, не рвётся, работать с ним - одно удовольствие. Растягиваем тонко-тонко, чтобы оно просвечивало.
Растянутое тесто выкладываем на стол (у меня на столе гибкая подложка для теста) и выкладываем начинку вдоль длинного края в три ряда на расстоянии 2-3 см.; тесто между рядами начинки и всё остальное тесто смазать растопленным сливочным маслом.
Теперь аккуратно сворачиваем штрудель, краем теста закрываем первый ряд начинки, прижмём краешек к тесту между первым и вторым рядом начинки, заворачиваем второй ряд, помогаем подложкой, опять прижимаем тесто между вторым и третьим рядом, продолжаем сворачивать, всё время помогая подложкой (если нет мягкой подложки, можно разложить тесто на полотенце), так заворачиваем весь штрудель, толстые края обрежем и подогнём вниз штруделя.
Разделим штрудель на равные части надавливанием и разрежем (если противень маленький, то на три части, если большой, то на две), разрезанные края тщательно соединим и подогнём вниз. Аккуратно перенесём наши штрудели на противень, застеленный бумагой для выпечки.
Духовку разогреем до 160 градусов, штрудели смажем растопленным сливочным маслом и отправим на 1 час на выпечку, за время выпечки 2-3 раза смазываем маслом. Я выпекала 1 час при Т-160 градусов, а затем добавила Т до 170 и ещё подержала 15 минут, но тут надо ориентироваться на вашу духовку. В общем, выпекаем до хорошей золотистости.
Выпеченный штрудель достаём из духовки и немного остужаем, а в это время сварим ягодный соус: варенье из вишни разведём водой и доведём до кипения, крахмал разведём в небольшом количестве холодной воды и вольём в кипящий вишнёвый сироп (по сути, получается густой кисель).
Штрудель посыпаем сахарной пудрой, разрезаем на порции.
На тарелочку наливаем ягодный соус, выкладываем порцию штруделя и зовём своих близких пить чай с вкуснейшим штруделем!
ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!