Вкусные и очень ароматные зразы! Их можно сервировать, как горячее блюдо или подать на закуску. Нам было очень вкусно! Попробуйте и вы!
Ингредиенты для «Рубленые зразы с грибным жюльеном»:
Для котлетного фарша:
- Фарш мясной (у меня свинина) — 1200 г
- Батон (без корочки) — 150 г
- Лук репчатый (крупный) — 1 шт
- Чеснок — 2 зуб.
- Соль — по вкусу
- Перец черный — по вкусу
Жюльен:
- Шампиньоны — 350 г
- Лук репчатый (средний) — 1 шт
- Мука пшеничная / Мука — 1 ч. л.
- Сливки (Любой жирности или не кислая сметана) — 90 мл
- Масло растительное — 2 ст. л.
- Соль — по вкусу
- Перец черный — по вкусу
- Орех мускатный — 1 щепот.
Панировка:
- Яйцо куриное — 4 шт
- Мука пшеничная / Мука — 100 г
- Сухари панировочные / Панировка — 150 г
- Соль — по вкусу
Время приготовления: 60 минут
Количество порций: 24
Пищевая и энергетическая ценность:
Рецепт «Рубленые зразы с грибным жюльеном»:
Для приготовления зраз нам понадобится фарш крупного помола, у меня из свиной лопатки. Вы можете приготовить из вашего любимого мяса - свинины, говядины, птицы или смешанного.
Батон замочить в воде и отжать, добавить к фаршу.
Чеснок и лук натереть на терке, добавить к фаршу, посолить и поперчить по вкусу.
Все хорошо перемешать и отбить фарш, приподнимая над миской и кидая в нее, 20 раз. Поставить в холодильник на пару часов.
Грибы почистить и мелко нарезать.
В сотейнике слегка припустить лук 1-2 минуты, затем добавить грибы и тушить до полного испарения жидкости.
Добавить муку, обжарить грибы, постоянно мешая
Влить сливки и посолить и добавить мускатный орех. Тушить до полного загустения.
Охладить и поставить в холодильник на пару часов. Жюльен загустеет еще больше и с ним будет легко работать.
Достать фарш и жюльен из холодильника.
Сформовать из фарша 24 шарика.
Расплющить шарик в ладони, поместить в центр 1 ч. л. жюльена и сформовать продолговатую котлету.
Не кладите очень много начинки, главный у нас - мясной вкус, а грибной жюльен придаст зразам дополнительной сочности и аромата.
Обвалять зразы в муке.
Затем в взбитом и посоленом яйце.
И запанировать в сухарях. Кстати, я насыпаю сухари в небольшую емкость, кладу в них зразу. и начинаю катать ее, взяв в руки емкость и потрушиваю ее от себя и к себе, и так несколько раз. Не портится форма и сухари прилипают равномерно. Чем о похоже на действие просеивания муки. ))
Зразы можно просто пожарить на сковороде. Затем откинуть на кухонную бумагу для удаления лишнего жира.
А можно их обжарить с двух сторон в растительном масле, и поместив на противень, застеленный пекарской бумагой, запекать в прогретой до 185"С духовке 20-25 минут. Ориентируйтесь на вашу духовку.
В любом случае - выбор за вами.
В разрезе.