Этот пряный вегетарианский суп родом из южной Индии. Расам, приготовленный по такому рецепту, принято есть в конце обильной индийской трапезы, так как считается, что он помогает лучше переварить съеденное. Есть мнение, что семена фенхеля способствуют лучшему перевариванию и усвоению пищи. Суп принято есть горячим, прихлебывая из пиалки, "сухой остаток" обычно не едят. Это блюдо здорово подходит для легкого ужина или ланча, если использовать расам в качестве соуса к вареному рису.
Ингредиенты для «Расам»:
- Помидор — 4 шт
- Чеснок — 9 зуб.
- Кинза (свежая ) — 1 пуч.
- Бобы (нужна мякоть плодов тамаринда или уже готовая паста) — 40 г
- Куркума — 1/2 ч. л.
- Горчица (семена) — 1 ч. л.
- Фенхель (семена) — 2 ч. л.
- Карри (листья свежие или сушеные) — 1 горст.
- Перец чили (сушеный 7 шт., стручки длиной примерно 2-3 см + молотый 1/4 ч.л.)
- Перец черный (горошком) — 1 ч. л.
- Масло растительное — 10 г
- Вода — 800 мл
- Соль — 1 ч. л.
Время приготовления: 30 минут
Количество порций: 4
Пищевая и энергетическая ценность:
Готового блюда |
|||
|
ккал |
белки |
жиры |
углеводы |
Порции |
|||
|
ккал |
белки |
жиры |
углеводы |
100 г блюда |
|||
|
ккал |
белки |
жиры |
углеводы |
Рецепт «Расам»:
Помидоры разрезать пополам, добавить половину куркумы (1/4 ч. л.), раздавленный чеснок, тамаринд, залить 300 мл воды и довести до кипения, кипятить 5 минут.
В кофемолке смолоть 1 ч. л. фенхеля вместе с черным перцем.
Кофемолки у меня нет, поэтому использовала обычную меленку для черного перца.
В сковороде разогреть растительное масло, добавить семена горчицы, оставшийся фенхель, перец чили стручковый, молотый (у меня был дробленый), оставшуюся куркуму, листья карри. Обжаривать под крышкой на среднем огне 4-5 мин.
Достать из бульона вареные овощи и немного растолочь.
В сковороду добавить овощи, бульон, молотую смесь, листья кинзы и 500 мл воды. Довести до кипения и варить 5-7 минут.
В конце посолить и оставить настояться под крышкой на 5 минут.
Вот так выглядит готовый расам.
Хранить можно в холодильнике неделю.
Это специи, которые я использовала.
Также хотелось бы дать несколько полезных советов:
1) Выделите отдельную посуду, в которой вы будете готовить индийскую еду. Запах специй очень стойкий и его сложно "отмыть" от посуды.
2) Расам, приготовленный по данному рецепту, получается средне-острый (но вкусы у всех разные!). Если вы любите поострее, то увеличьте количество чили-перцев.
3) Тамаринд здесь играет роль подкислителя. Наверное, можно заменить его на лимон, но я не пробовала.