Пряничный хлеб

Вот уже три года не представляю себе Рождества без этого французского кекса Pain d'epices. А сегодня хочу поделиться его рецептом и настроением приближающихся праздников. Готовить эту выпечку - сплошное удовольствие, все очень просто! А аромат - как рождественская магия!

Ингредиенты для «Пряничный хлеб»:

• Мука пшеничная / Мука — 250 г
• Мед (жидкий) — 250 г
• Молоко — 200 мл
• Порошок пекарский (11г) — 1 пакет.
• Соль (щепотка)
• Корица — 1 ч. л.
• Анис — 1 ч. л.
• Орех мускатный — 0,25 ч. л.
• Специи (по желанию по щепотке - гвоздика, кориандр, кардамон) — 0,25 ч. л.
• Цедра апельсина (тертая) — 2 ч. л.
• Масло сливочное (для смазки формы)

Время приготовления: 120 минут

Количество порций: 6

Пищевая и энергетическая ценность:

Рецепт «Пряничный хлеб»:

Все начинается еще до кухни. Очень важно иметь качественный проверенный мед. В подделках содержится сахар и это непременно изменит структуру изделия.
Итак, запасаемся хорошим медом (250г) и смешиваем его с теплым молоком (200мл).

Затем, постепенно добавляя просеянную муку (250г), перемешиваем.
Небольшое отступление - я использовала только пшеничную муку, так как муж засопротивлялся. Но лучше брать 220 г пшеничной и 30г ржаной (или все 250г ржаной), тогда цвет кекса получится традиционный, более коричневый.

Продолжаем перемешивать с помощью венчика до получения гладкого теста. Затем отправляем его на 1-2 часа в холодильник.

После отдыха включаем духовку на 165 градусов, добавляем в тесто специи, щепотку соли, разрыхлитель (11г), тертую цедру апельсина (2 ч. л.). Хорошо перемешиваем.
По поводу цедры - я терла на мелкой терке, при этом стараясь не тереть белую часть кожицы фрукта, там содержится никому не нужная горечь.

Форму для кекса хорошо смазываем сливочным маслом и присыпаем мукой. Внимание - наш кекс практически не содержит жиров, поэтому не жалейте масла, чтобы он не приставал к форме и не пригорал.

Помещаем тесто в форму, прикрываем ее пекарской бумагой и отправляем в печь на 45-60 минут. Время зависит от размера формы - чем она меньше, тем, соответственно, дольше пропекается кекс.
Проверить готовность можно спичкой, она должна остаться сухой. Но сам кекс получается слегка влажноватым, пугаться этого не стоит. Извлекаем из формы, когда он полностью остынет.

Как и все пряничные изделия, этот хлеб вкуснее через сутки. У меня полежал ночь... :) Хранится в фольге или в пакете до 10 дней прекрасно!

Я вам желаю приятного аппетита и чудесно провести новогодние праздники!