Не рассчитываю на внимание многих, но надеюсь на понимание ""единовкусников"". Отзывы на последний выставленный мною рецепт навели меня на мысль: - «Может быть, яблочная тема не исчерпана, и, именно, этого пирога не хватает в вашей коллекции рецептов?» Итак, в прошлый раз был «Венский», а сегодня - «Берлинский» пирог.
Ингредиенты для «Пирог ""Берлинский"" с яблочным муссом»:
- Яблоко — 1 кг
- Мука пшеничная / Мука — 2 стак.
- Крахмал картофельный (2 ст.л. - в тесто, 2 ст. л. - в начинку) — 4 ст. л.
- Маргарин — 200 г
- Яйцо куриное (желтки в тесто, белки в начинку) — 2 шт
- Сахар (4 ст.л. - в тесто, 1 стакан - в начинку) — 1,5 стак.
- Ваниль (по щепотке и в тесто, и в начинку)
- Соль (щепотка)
- Разрыхлитель теста — 1 ч. л.
- Изюм — 100 г
- Вода — 2 стак.
- Сахарная пудра (для присыпки)
Время приготовления: 120 минут
Количество порций: 10
Пищевая и энергетическая ценность:
Рецепт «Пирог ""Берлинский"" с яблочным муссом»:
Чтобы сэкономить время, начнем с приготовления мусса для начинки. Яблоки очистить и нарезать произвольно ломтиками – внешний вид значения не имеет, ведь мы используем их для пюре. Всыпать в кастрюлю с яблоками сахар, щепотку ванили, залить двумя стаканами воды и тушить на медленном огне примерно час.
Просеем горкой муку, крахмал и разрыхлитель. Сделаем углубление и вобьем в него два желтка, всыпем сахар, ваниль, соль.
Охлажденный маргарин измельчим в стружку, добавим к мучной смеси и быстро вымешаем тесто.
Оно получается мягким, но к рукам не липнет. Скатываем его в шар и кладем в холодильник минут на сорок.
Тем временем можно взбить в крепкую пену белки для мусса и подготовить изюм.
Вернемся к яблокам. Если они потушились достаточное количество времени, отбросим их на сито, а затем приготовим из них пюре.
Тесто достанем из холодильника, отделим небольшой кусочек теста для оформления верха пирога. В застеленную пергаментом форму выложить оставшееся тесто, сформировав высокие бортики, наколоть его в нескольких местах. Перемешать яблочное пюре, изюм, взбитые белки, крахмал и вылить полученную начинку на тесто.
Остаток теста раскатать и нарезать тонкими кружками или полосками и выложить их на начинку.
Выпекать примерно 50 минут при температуре 160°.
Пирог готов. Вынимайте аккуратно, он довольно хрупкий.
Разрезать пирог лучше тогда, когда он немного остынет. Можно присыпать сахарной пудрой. Вкусно с молоком, кофе, чаем, а мне нравится и с десертным сладким вином.