Если вы любите пасту, болоньезе и баклажаны, то этот рецепт для вас! Вкусно? Очень! Рецепт взят мной из замечательной книги 130 рецептов "Spaghetti".
Ингредиенты для «Пастицио с баклажанами и рагу болоньезе»:
- Спагетти (bukatini, спагетти №2) — 200 г
- Пармезан (тёртый) — 100 г
- Баклажан (нарезать тонко вдоль) — 750 г
- Масло растительное (для смазки баклажанов) — 2 ст. л.
- Сухари (молотые) — 2-3 ст. л.
- Масло сливочное — 40 г
- Фарш мясной (смешанный, 300 телятина+100 свинина) — 400 г
- Колбаски (Свиные или сосиски пикантныe с приправами, мелко-мелко нарубить ножом) — 60 г
- Грудинка (свиная, нарезать мелкими кусочками) — 60 г
- Лук репчатый (натереть на тёрке) — 1 шт
- Вино красное сладкое (типа Кагор) — 50 мл
- Помидор (очистить от кожицы и пробить в блендере) — 300 г
- Соль (+ перец, орегано; по желанию - молотые корица и гвоздика на кончике ножа)
- Масло оливковое (в оригинале сливочное) — 4 ст. л.
- Молоко — 200 мл
Количество порций: 6
Пищевая и энергетическая ценность:
Рецепт «Пастицио с баклажанами и рагу болоньезе»:
Приготовить соус-рагу:
В кастрюльке с толстым дном протушить лук, добавить грудинку и колбаски, хорошо обжарить, добавить фарш и тушить 5-7 минут, постоянно мешая, чтобы не было комочков.
Влить вино, тушить пару минут до испарения алкоголя.
Добавить томаты (корицу и гвоздику), тушить 15 минут на среднем огне, затем добавить молоко, перец и соль (учитывая солёность колбасок), убавить огонь до минимума и тушить 2 часа. Чем дольше тушится соус, тем он вкуснее и нежнее!
За 2 минуты до окончания добавить орегано (жидкость должна почти полностью выкипеть, остаётся только соус, чтобы было понятнее - на поверхности соуса нет пузырьков, это и говорит о том, что жидкость выкипела). Снять с огня.
Нарезанные баклажаны поместить на противень, застеленный пекарской бумагой, смазать растительным маслом и запечь в духовке до мягкости.
Пасту отварить, хорошо дать стечь воде, добавить сыр и перемешать.
Выстелить дно и бока формы (30х10х7) баклажанами, поместить слой ровно выложенной пасты (половину от общего количества), равномерный слой рагу, оставшуюся пасту, а затем накрыть верх оставшимися баклажанами.
Посыпать верх пастицио сухарями и поместить кусочки масла.
Запекать при 190-200 градусов С 25-30 мин.
Осторожно освободить от формы.
Kнижка с рецептами!