Ливанский зеленый суп с рисом
Такой суп в Ливане готовят весной, когда на прилавках появляются первые ранние овощи. Суп могут подать и вовсе без риса, если за ним предполагается какое-то существенное блюдо. А возможен и праздничный вариант, тогда в суп добавляют артишоки, зеленые бобы и горошек. Главное, чтобы все ингредиенты были выдержаны в зеленом цвете. Ну, у нас на Севере "ранние" овощи только-только появляются, так что самое время приготовить этот суп!
Ингредиенты для «Ливанский зеленый суп с рисом»:
- Мята (сушеная) — 1 ст. л.
- Сок лимонный — 1/2 шт
- Чеснок (молодой) — 3 зуб.
- Сельдерей черешковый (молодой, с листочками) — 7-9 шт
- Кабачок (цуккини, молодой) — 1 шт
- Лук-порей (молодой) — 2 шт
- Рис (басмати) — 100 г
- Бульон (овощной или куриный) — 1 л
- Сахар — 1 ч. л.
- Соль — по вкусу
Пищевая и энергетическая ценность:
Готового блюда | |||
ккал | белки | жиры | углеводы |
100 г блюда | |||
ккал | белки | жиры | углеводы |
Рецепт «Ливанский зеленый суп с рисом»:
Подготовить овощи, помыть их и обсушить.
Нам потребуются также вот такие продукты.
Положить рис в сотейник, залить большим количеством кипящей воды, подсолить. Довести до кипения, варить на среднем огне 15 минут, откинуть на сито.
Листочки сельдерея отложить. Сам сельдерей нарезать ломтиками около 1 см толщиной.
Белую и 3-4 см зеленой части порея нарезать толстенькими колечками, промыть в дуршлаге под струей холодной воды - между листьями порея иногда скрывается песок.
Положить порей в кастрюлю.
Добавить сельдерей и залить холодным бульоном. На среднем огне довести до кипения, уменьшить огонь до маленького и готовить под крышкой 30 минут.
Цуккини разрезать вдоль пополам и затем на ломтики толщиной около 0,7 см.
Измельчить ножом чеснок и зелень сельдерея.
Выдавить сок из половинки лимона.
В суп добавить рис, чеснок, зелень, соль и сахар по вкусу (примерно 1 ч. л. или немного больше).
Довести до кипения и готовить на маленьком огне 5 минут.
Всыпать мяту и готовить под крышкой еще 5 минут.
Подавать суп немедленно, иначе рис разбухнет и суп превратится в кашу!!!
Если вы не предполагаете подать суп немедленно, тогда сварите рис до готовности, но в суп не добавляйте. Когда будете подавать суп, рис положите в отдельную чашу - пусть каждый положит себе в тарелку с супом столько риса, сколько посчитает нужным.
Приятного аппетита!!!