Кростата с тыквой и сыром
Раньше я считала, что люблю тыкву только в десертах, но этот пирог мне явно по вкусу. Очень вкусное хрустящее тесто-основа в сочетании с сочной сливочно-тыквенной начинкой.
Ингредиенты для «Кростата с тыквой и сыром»:
- Масло оливковое — 1 ст. л.
- Масло сливочное (150 г - охлажденного) — 175 г
- Лук репчатый (тонко порезанный) — 1 шт
- Тыква (очищенная, порезанная на 1,5-см кусочки) — 450 г
- Сахар коричневый — 1 ст. л.
- Уксус (бальзамический) — 2 ч. л.
- Яйцо куриное — 3 шт
- Сливки (20%) — 100 мл
- Сыр твердый (тертый, плюс 2 ст.л.) — 150 г
- Мука пшеничная / Мука (2 стакана по 240 мл) — 300 г
- Вода (ледяная, 1/3 стак.) — 80 мл
Пищевая и энергетическая ценность:
Готового блюда | |||
ккал | белки | жиры | углеводы |
100 г блюда | |||
ккал | белки | жиры | углеводы |
Рецепт «Кростата с тыквой и сыром»:
В чаше кухонного комбайна соедините муку, 30 г тертого сыра, 150 г охлажденного сливочного масла и щепотку соли.
Взбейте до состояния мелкой хлебной крошки.
Добавьте ледяную воду и продолжайте перемешивать в комбайне, пока не сформируется шарик мягкого теста. Заверните готовое тесто в пленку и уберите в холодильник на 30 минут.
Тем временем приготовьте начинку.
В совороде на маленьком огне разогрейте оливковое и 25 г сливочного масла. Добавьте лук и готовьте его минут 5 до мягкости.
Добавьте тыкву и готовьте, помешивая, 2 - 3 минуты. Затем залейте 125 мл воды и доведите до кипения. Снова убавьте огонь, накройте крышкой и потушите минут 20 до готовности тыквы.
""20 минут"" - это слова оригинального рецепта, но в моей практике тыква готовится гораздо быстрее, от силы минут 7, поэтому и воды можно бы брать поменьше, чем 125 мл.
Добавьте коричневый сахар и бальзамический уксус, перемешайте. Остудите.
Разогрейте духовку до 200 гр. Противень или форму для запекания выстелите бумагой для выпечки.
Из теста раскатайте диск диаметром 30 см и переложите его на противень. Удобно раскатывать сразу на бумаге и на ней переносить на противень.
Остывшую тыкву перемешайте с 2 яйцами, сливками и половиной оставшегося сыра. Посолите, поперчите.
Начинка получается жидковатой. Возможно, так получилось из-за того, что тыква тушилась в 125 мл воды не 20, а 7 минут, и лишняя жидкость не успела испариться.
Оставшуюся половину сыра выложите на тесто, оставляя 2-см бортик.
Сверху выложите начинку, заверните свободные края наверх и защепите.
Как я уже писала, начинка у меня получилась жидковата, поэтому на этом этапе я испытывала затруднения. Чтобы пирог не растекался, предлагаю печь его в круглой форме, бортики которой поддерживали бы пирог. А если делать на противне, то нужно сразу подпереть чем-то пирог по всему периметру, например, валиками из фольги.
Оставшееся яйцо слегка взбейте и смажьте им бортики пирога. Сверху пирог посыпьте оставшимися 2 ст. л. сыра.
Выпекайте минут 30 - 40 до золотистой корочки. Начинка должна схватиться. Подавайте пирог теплым. (Но даже из холодильника он тоже очень вкусен.)
Приятного аппетита!
В оригинальном рецепте для теста используется 30 г чеддара, в начинку идет 120 г грюйера, а посыпается пирог 2 ст.л. пармезана.