Крем-брюле с тропическими нотками

Очень нежный десерт, с непередаваемым сливочным вкусом и карамельной корочкой, слегка оттенённый тропическими нотками. Не смотря на то, что я использовала тёртую апельсиновую цедру и не использовала сита: масса получилась однородная, стойкая. Однако, в следующий раз сахара нужно будет взять всё ж поменьше - десерт получился очень сладким.

Ингредиенты для «Крем-брюле с тропическими нотками»:

• Молоко (6%, в оригинальном рецепте 250 мл скорее всего меньшей жирности) — 100 мл
• Сливки (10%, в оригинальном рецепте 250 мл, скорее всего более жирные сливки. Также сливки можно заменить маскарпоне) — 350 мл
• Яйцо куриное (только желтки) — 5 шт
• Сахарная пудра (или сахар для крема, можно меньше) — 100 г
• Сахар (для карамелизации) — 70 г
• Цедра апельсина (или ванилин, или корица, или тёртый имбирь, или кокосовый ароматизатор и т.п.)

Время приготовления: 60 минут

Количество порций: 8

Пищевая и энергетическая ценность:

Рецепт «Крем-брюле с тропическими нотками»:

Продукты:

Для крема:
Молоко 6% - 100 мл (в оригинальном рецепте 250 мл скорее всего меньшей жирности)
Сливки 10% - 350 мл (в оригинальном рецепте 250 мл, скорее всего более жирные сливки. Также сливки можно заменить маскарпоне)
Яйца куриные (желтки) - 5 шт
Сахар или сахарная пудра - 100 г
Для наполнителя:
ванилин, или корица, или тёртый имбирь, или апельсиновая цедра, или кокосовый ароматизатор и т. п.
Для карамелизации:
Сахар - 70 г

А также использовался кухонный инвентарь:
Кондитерская горелка
Блендер
Весы
Мерный стакан
Таймер
Половник
Мультиварка
Духовой шкаф
Силиконовые прихватки
Керамические формы для крем-брюле и керамические же кокотницы.

Поставить разогреваться духовку до 100°C.
Желтки отделить от белков (белки нам не понадобятся), смешать с сахарным песком или сахарной пудрой до полного растворения сахара.

При желании можно добавить какой-нибудь наполнитель (например, как на фото - корицу, или я добавила кокосовую эссенцию и апельсиновую цедру, а можно ванилин, тёртый шоколад, имбирь и т. п.)
Ещё раз хорошенько взбить.

Смешать молоко и сливки и поставить разогреваться (я использовала мультиварку, режим "Мультиповар" 90°C на 15 минут).

Молочно-сливочная смесь не должна закипеть, но должна покрыться пузырьками.
Влить молочную смесь в яичную очень тонкой струйкой, одновременно интенсивно взбивая (лучше с помощью миксера или блендера).

Разлить яично-молочную смесь по керамическим формочкам (это могут быть специальные плоские формы для крем-брюле или небольшие керамические кокотницы), при желании используя мелкое сито... я не использовала.

Поставить формы в разогретую до 100°C духовку на 40 минут.

Формы с готовым крем-брюле вынуть из духовки, охладить (лучше даже в холодильнике оставить на ночь).

Перед подачей присыпать сверху сахаром...

... и расплавить сахар с помощью кондитерской горелки.

У меня такая горелка.

Одновременно следить за горелкой и фотографировать у меня вышло не очень-то хорошо, но сам процесс выглядит примерно так (автор фото мне не известен).

Приятного аппетита!

Очень нежный десерт, с непередаваемым сливочным вкусом и карамельной корочкой, слегка оттенённый тропическими нотками.
Не смотря на то, что я использовала тёртую апельсиновую цедру и не использовала сита: масса получилась однородная, стойкая. Однако, в следующий раз сахара нужно будет взять всё ж поменьше - десерт получился очень сладким.