Версий происхождения данного блюда довольно много, но есть одна, на мой взгляд, более достоверная и наилучшим образом трактующая название. В орден Святого духа было принято 100 членов из самых знатных родов Франции. Орденский знак, который носили на голубой ленте, отображал голубя, парящего на фоне мальтийского креста. И эти самые Кавалеры Ордена славились великолепными пирами и роскошными обедами. Народ, после французской революции, присвоил название любому роскошному блюду эпитет «кордон блю», как знак качества кулинарного рецепта. В настоящие дни более известен шницель под названием «кордон блю», из отбитой телятины или говяжей вырезки с начинкой из сыра и ветчины, запанированный в сухарях. Мясо можно использовать любое, лично мне больше понравилось из куриной грудки: нежно и не слишком тяжело для желудка. Сыр, в идеале, нужно брать швейцарский. Но после экспериментов с различными сортами сыра, больше понравился маасдам - он не вытекает из шницеля, вместе с тем немного плавится.
Ингредиенты для «Кордон блю»:
- Филе куриное — 500 г
- Ветчина — 2 ломт.
- Сыр мягкий — 4 ломт.
- Соевый соус — 50 мл
- Молоко — 150 мл
- Перец душистый ((молотый)) — 0,5 ч. л.
- Соль — 0,5 ч. л.
- Сухари панировочные / Панировка — 6 ст. л.
- Яйцо куриное — 1 шт
- Масло подсолнечное — 6 ст. л.
Время приготовления: 180 минут
Количество порций: 2
Пищевая и энергетическая ценность:
Рецепт «Кордон блю»:
Для приготовления потребуются куриное филе, ветчина, сыр (в идеале щвейцарский, но у меня маасдам), молоко (можно заменить любыми сливками жирностью до 20%), соевый соус, яйцо, сухари панировочные, соль и перец по вкусу.
Разрезать куриное филе вдоль не до конца, развернуть и отбить. Отбивать через пищевую пленку или полиэтиленовый пакет, чтобы нежное куриное мясо не порвалось.
Поперечить по вкусу, залить соевым соусом. оставить мариноваться минут на 40.
Не смывая соевый соус, замариновать мясо в молоке на 40 минут.
Взбить яйцо. Посолить немного.
На филе уложить начинку следующим образом: ломтик сыра- ломтик ветчины- ломтик сыра. Плотно завернуть начинку в филе, подгибая края пласта мяса.
Запанировать шницель в сухарях.
Окунуть во взбитое яйцо.
Еще раз запанировать в сухарях. Выложить на досточку или тарелку и отправить в морозилку минут на 20-30. Панировка должна лишь немного застыть, но не заморозиться.
Разогреть масло. Обжарить шницели с двух сторон до румяной корочки.
Выложить на тарелку и подавать к столу сразу же, пока горячие. Очень хорошо сочетается с любым гарниром, хотя и без гарнира достаточно сытно и вкусно. Приятного аппетита!