Кислый каббес

А проще сказать, тушеная кислая капуста с мясом под соусом из хрена. Блюдо считается недорогим, т. к. обычно готовится из свиной головы и кислой капусты. Но свиная голова для меня - что-то экзотическое :). Предлагаю вариант со свиными ребрышками, это как-то понятней. Изюминка блюда в хрЕновом соусе (ударение на первый слог, но все зависит от вкуса :)

Ингредиенты для «Кислый каббес»:

• Ребра свиные — 500 г
• Капуста квашеная (белокочанная) — 700 г
• Яблоко — 200 г
• Лук репчатый — 1 шт
• Можжевельник (ягоды сушеные ) — 10-15 шт
• Тмин (или семена укропа) — 1 ч. л.
• Бульон (или вода, соус) — 500 мл
• Сливки (соус) — 3 ст. л.
• Мука пшеничная / Мука (соус) — 2-3 ст. л.
• Жир (соус) — 2 ст. л.
• Хрен (тертый, соус) — 2-3 ст. л.
• Соль (по вкусу)
• Масло сливочное (соус) — 10 г

Пищевая и энергетическая ценность:

Рецепт «Кислый каббес»:

В оригинальном рецепте в конце тушения добавляется 1 стакан белого вина. Я пробовала с вином и без, второй вариант понравился больше - без вина.

Промытые ребрышки складываем в кастрюлю, заливаем водой до верхнего уровня ребер, солим и варим минут 30 после закипания.

Если капуста очень кислая, промываем, отжимаем и выкладываем на ребра.
Следующим слоем кладем крупно нарезанные лук, яблоки.
Кидаем ягоды можжевельника и тмин.
Закрываем крышкой и тушим до готовности - практически не остается жидкости и мясо должно легко отделяться от косточки.

Попробуйте на вкус, если надо, добавьте соли.

Для соуса обжариваем на жире муку до легкого пожелтения, понемногу добавляем бульон, постоянно помешивая, чтобы не образовались комки;
добавляем хрен, сливки, соль и сливочное масло.
Варим до загущения соуса (это происходит быстро).

Готовый соус переливаем в соусник для подачи на стол.

Пока капуста тушится, отвариваем на гарнир картофель.

Подаем на стол горячим

Каждый наливает себе соус в тарелку.

Соус приятно острый за счет хрена, в то же время смягчает кислый вкус капусты.

Этот рецепт - участник акции "Готовим вместе - кулинарная неделя". Обсуждение приготовления на форуме - http://forum.povarenok.ru/viewtopic.php?f=34&t=6319