Икра овощная из цуккини без обжарки

В этом году цуккини уродились, что надо, и в большом количестве. Поэтому цуккини у меня перезрелые ( ( (. Рецептов приготовления много и на сайте я тоже нашла, но решила поделиться своим, так как он без обжарки и очень питателен для тех, кто ест полезную и здоровую пищу ))). И как плюс - из овощей уже перезрелых ("нестандар т", так сказать ;) ), а у меня и морковка, и цуккини уже в более чем зрелом состоянии )))

Ингредиенты для «Икра овощная из цуккини без обжарки»:

• Цуккини (у меня 2 больших ""зелёных"" :)) — 1.5 кг
• Помидор — 500 г
• Лук белый — 500 г
• Чеснок (1 головка) — 7 зуб.
• Морковь — 1 шт
• Масло подсолнечное — 1 ст. л.
• Соль (у меня ""Вкусная соль"" из 12 овощей и трав)
• Уксус — 1 ст. л.

Время приготовления: 40 минут

Пищевая и энергетическая ценность:

Рецепт «Икра овощная из цуккини без обжарки»:

Цуккини помыть, почистить и разрезать на части.

Отделить семечки от мякоти.
Семечки мне еще пригодятся ;))

Цуккини натереть на терке. (Можно, конечно, и нарезать, но так удобнее и быстрее тушить.)
Положить в сотейник и тушить, пока масса не уменьшится вдвое.

Морковь натереть на терке.

К уваренной до половины массе положить морковь, перемешать и довести до кипения.

Лук мелко нарезать.

Лук добавить к овощам.

Помидор мелко нарезать.

Добавить помидор к овощам и продолжить тушить на медленном огне.

Чеснок почистить, измельчить через пресс и добавить к овощам.
Все довести до кипения.

В тушеные овощи добавить по одной ложке масло подсолнечное, уксус и соль, перемешать и еще 2-3 минуты подержать на маленьком огне.
Горячей икрой наполнить подготовленные горячие банки на 1.5-2 см ниже верха горлышка. Накрыть крышками, поместить в посуду для стерилизации и держать в кипящей воде 30-50 минут в зависимости от величины баночек (я держала 30 минут, так как баночки маленькие).

От продуктов у меня остались семечки и, чтобы их не выкидывать, я сделала детям чипсы из цуккини. Мелко нарезала, добавила 2 ст. л. муки

И обжарила без масла на большом огне

Вот такие хрустики у нас получились ) Деткам очень нравится )))

Цуккини (цукини) - это разновидность кабачковых.
Кабачок (уменьш. от укр. кабак, «тыква», из тюркских языков) — кустовая разновидность тыквы обыкновенной с продолговатыми плодами, без плетей. Плоды могут быть зелёного, жёлтого, чёрного или белого цвета. Мякоть нежная и быстроваркая, употребляется также и в сыром виде (в салатах).