Фрикассе с бататовым тестом
Нежнейшая ароматная курица в белом соусе, покрытая сладковатым бататовым тестом. Немного трудоемко, но результат стоит того и никогда не подведет.
Ингредиенты для «Фрикассе с бататовым тестом»:
- Батат (средний, не чистить) — 1 шт
- Бедро куриное (без шкурки, с косточкой) — 5 шт
- Масло сливочное — 75 г
- Морковь (средняя) — 3-4 шт
- Лук репчатый — 1 -2 шт
- Лук-порей — 1 шт
- Сельдерей черешковый (веточка и листья) — 1 шт
- Чеснок — 2 зуб.
- Тимьян (свежий)
- Розмарин
- Тархун (свежий)
- Лист лавровый — 1 шт
- Крахмал кукурузный — 1 ст. л.
- Порошок горчичный — 1 ст. л.
- Молоко — 1 стак.
- Специи (соль, перец, по вкусу)
- Мука пшеничная / Мука (+ для раскатывания) — 1 стак.
- Разрыхлитель теста — 2 ч. л.
- Сыр твердый (тертый, Грювьер, можно заменить пармезаном, например) — 1/2 стак.
- Петрушка — 1/4 стак.
- Яйцо куриное — 1 шт
- Шампиньоны (свежие) — 5 шт
Пищевая и энергетическая ценность:
Готового блюда | |||
ккал | белки | жиры | углеводы |
100 г блюда | |||
ккал | белки | жиры | углеводы |
Рецепт «Фрикассе с бататовым тестом»:
Запечь в духовке целый батат.
Разделать куриные бедра.
Отделить мясо от косточки, срезать жир. Ничего не выбрасывать.
В сотейнике растопить 25г сливочного масла, добавить кости и обрезки и обжарить до золотистого цвета.
Пока обжаривается почистить лук, лук-порей отделить белую часть, морковь, сельдерей нарубить стебли и листья, чеснок нарезать, приготовить зелень (тархун, розмарин, тимьян).
Готовим бульон.
К обжаренным косточкам добавить маленькую морковку, маленький лук, сельдерей, чеснок и половину зелени. Влить 500 мл воды.
В рецепте рекомендовано применить обрезки и очистки овощей.
Варить 40-50 минут.
Пока варится бульон, нарезать мясо кубиками ""на один укус"", обжарить до золотистой корочки в 25г сливочного масла. Морковь нарезать кружочками или, если очень крупная, полукружочками. Порей - кружочками, лук - кубиками, грибы - четвертинками. Овощи добавить к курице, тушить до мягкости овощей.
Готовый бульон сцедить. 1 стакан влить к курице, добавить оставшуюся зелень, лавровый лист и продолжать тушить 10-15 минут.
В 2/3 стакана молока растворить крахмал, горчичный порошок, добавить оставшийся бульон (приблизительно пол стакана) и влить к курице. Посолить, поперчить по вкусу. Тушить 10-15 минут.
Оставить остывать.
Тесто.
Печеный батат почистить и смять в пюре.
25г размягченного сливочного масла растереть с мукой, добавить пюре, рубленную петрушку, тертый сыр, разрыхлитель, соль на кончике ножа и постепенно вливая молоко, замесить мягкое тесто (приблизительно 1/3 стакана молока). Поверхность стола посыпать мукой, раскатать тесто по размеру формы для запекания, толщиной 1 см.
Курицу с овощами выложить в форму, сверху закрыть тестом. Поверхность смазать яйцом. Выпекать в предварительно разогретой духовке 25-30 минут.
Пусть немного остынет и ...
Приятного аппетита!