Чиабатта на биге, начиненная курицей

В переводе название итальянского хлеба из пшеничной муки чиабатта звучит как "башмак". Этот "предмет обуви" фантастически вкусен: корочка хрустящая, мякиш воздушный. Настоящая чиабатта готовится с использованием теста в стадии предварительного брожения, которое как раз и необходимо для того, чтобы сделать чиабатту такой, какой мы ее знаем и любим - легкой, почти невесомой, со слегка резиновым мякишем с большими дырками и золотистой хрустящей корочкой. У французов это тесто называется ПУЛИШ (poolish), у итальянцев - БИГА (biga), у англичан и американцев - стартер (starter), а по-нашему - просто ОПАРА. Высшее наслаждение - начинить половинку маленькой чиабатты курочкой со сливочно-соевым соусом, посыпать молодым зеленым чесночком и скушать на лоне природы, запивая красным вином! P. S. Можно заранее напечь маленьких чиабатт, отдельно приготовить курочку, и взять с собой на пикник. А уже на природе быстренько начинить чиабатту и наслаждаться!

Ингредиенты для «Чиабатта на биге, начиненная курицей»:

• Сыр мягкий (фетаки, ломтики, по количеству порций)
• Помидор (свежий) — 2 шт
• Чеснок (свежая зелень, маленький пучок) — 1 пуч.
• Приправа (Прованские травы, по вкусу)
• Мука пшеничная / Мука (в опару - 2 стак., в тесто - 5 стак.) — 7 стак.
• Масло растительное (для жарки - 0,5 стак., для смазки форм - 0,5 стак.) — 1 стак.
• Курица (грудка, у меня деревенская) — 1 кг
• Лук репчатый — 1 шт
• Морковь — 1 шт
• Соевый соус (у меня Kikkoman) — 3 ст. л.
• Сливки (жирные, 25%) — 100 мл
• Сыр твердый (натертый) — 50 г
• Вода — 1 стак.
• Смесь перцев (по вкусу)
• Соль — 1 ч. л.
• Дрожжи (сухие, Саф-момент, в опару - 1 ч.л., в тесто - 0,5 ч.л.) — 1,5 ч. л.
• Сыворотка (творожная, в опару - 3 стак., в тесто - 1 стак.) — 4 стак.
• Сахар — 1 ст. л.
• Лук зеленый (свежий, молодой, маленький пучок) — 1 пуч.

Пищевая и энергетическая ценность:

Рецепт «Чиабатта на биге, начиненная курицей»:

Итак, замесим бигу, а попросту - опару. Я, как всегда, для теста использовала творожную сыворотку.

Слегка подогреваем ее и высыпаем чайную ложечку без горки сухих дрожжей.

Перемешиваем, добавляем сахар и 2 стакана муки, еще раз тщательно перемешиваем. Накрываем крышкой и оставляем бродить часов на 7, а можно на ночь.

Созревшая бига увеличится в объеме, а поверхность будет покрыта пузырьками.

Далее замешиваем тесто окончательно. В бигу добавляем стакан сыворотки, соль, 1/2 ч. л. сухих дрожжей и оставшуюся муку. Замешиваем не очень густое тесто. Настоятельно советую вымешивать с помощью миксера с насадкой - крюками для теста. Вымешивайте тщательно, так как от этого будет зависеть качество чиабатты.

В конце замешивания смазать руки и стенки кастрюли растительным маслом, еще раз тщательно вымесить. Тесто должно получиться вот такое эластичное и не слишком крутое.

Накрываем тесто крышкой и даем подняться. У меня поднималось примерно 1,5 часа.

Вот наше тесто поднялось.

Смазываем формы растительным маслом и посыпаем мукой.

Аккуратно делим наше тесто по количеству форм. У меня было четыре небольших формы. Тесто ни в коем случае не обминать. Можно предварительно выложить тесто на посыпанный мукой стол и осторожно разрезать на части. Края у кусочков теста как бы подворачиваем вниз и выкладываем в формы.

Даем еще раз подойти. Примерно час.

Разогреваем духовку до 220 градусов. Осторожно, чтобы не трясти и не ударить формы с тестом, ставим их в духовку. Чтобы получить хрустящую корочку, необходимо в низ духовки поставить емкость с холодной водой. Я наливаю где-то 2 стакана воды. Через 15 минут после начала выпекания снизить температуру в духовке до 180 градусов и выпекать до образования золотистой корочки. У меня на все про все ушло полтора часа.

Готовые чиабатты вынуть из форм, прикрыть полотенчиком и дать отдохнуть. Посмотрите, ну разве они не красавицы? Запах от них такой, что невозможно устоять. Но нам нужно еще приготовить начинку.

Для начинки в казане (или в воке, или просто в глубокой сковороде) обжариваем, слегка присолив, на растительном масле репчатый лук до золотистого цвета. Добавляем мелко нарезанную курочку. Постарайтесь достать деревенскую, такой аромат от нее непередаваемый и вкус бесподобный.

Обжариваем курочку вместе с луком до выпаривания жидкости и легкого подрумянивания курицы.

Добавляем натертую морковку.

Обжариваем опять до выпаривания сока. Посыпаем перчиком и прованскими травками.

Далее добавляем сливки (аккуратнее, если сливки качественные, они при нагревании быстро густеют) и стакан водички. Перемешиваем и тушим под крышкой до мягкости курочки, минут 15. Но сильно не переваривайте, а то мясо распадется на волокна и будет невкусным.

Подготавливаем наш соевый соус.

Добавляем в курицу соевый соус, перемешиваем.

Добавляем натертый на терке сыр, перемешиваем еще раз и выключаем огонь. Даем настояться под крышкой минут 10.

Тем временем мелко нарежем молодую зелень чеснока.

Ну, а теперь можно творить. Разрезаем теплую еще чиабатту поперек, ножичком аккуратно раздвигаем мякиш, выкладываем туда ложечкой курочку и посыпаем молодым чесночком. Ой, товарищи, скажу я Вам, это просто невыносимо вкусно!

Вот она, наша курочка, вблизи.

Второй вариант начинки более легкий, а по цвету символизирует Италию - страну происхождения этого великолепного хлеба. Чиабатту разрезаем теперь вдоль, выкладываем на нижнюю часть молодой зеленый лучок, затем ломтик сыра фетаки, затем тоненько режем свежую помидорку и накрываем верхним кусочком. Блаженство!