Вкусный, наваристый рыбный суп. Наш ответ Марсельской рыбацкой похлeбке. Суп настолько сытный и самодостаточный, что может быть единственным блюдом за обеденным столом. Экспериментируйте с составом морепродуктов, подгоняйте под свои предпочтения на Ваш вкус.
Ингредиенты для «Буйабес по-ростовски»:
- Рыба — 2 кг
- Лук красный — 2 шт
- Морковь — 1 шт
- Помидор — 2 шт
- Креветки — 200 г
- Горошек зеленый (замороженный) — 200 г
- Картофель — 3-4 шт
- Водка — 30 мл
Время приготовления: 120 минут
Количество порций: 15
Пищевая и энергетическая ценность:
Рецепт «Буйабес по-ростовски»:
Из рыбной мелочи, голов, плавников рыбы отвариваем бульон с добавлением головки лука, моркови, черешка сельдерея, зелени (не обязательно использовать такие добавки в бульон, можно добавлять, что вам нравится). Не солите на этом этапе. Чем дольше варим бульон, тем вкуснее будет наш суп. Будет достаточно и часа. Я сварила бульон накануне и оставила остыть вместе с рыбой.
Подготовим другие ингредиенты: лук мелко нашинкуем, креветки и горошек разморозим, картофель очистим.
Бульон процедить через мелкое сито (если сварили накануне, то сначала слегка подогрейте). Отваренную рыбу и морковь не выбрасывайте. Поставить бульон на огонь и сразу добавить нашинкованный лук. Как только закипит, нарезанные помидоры туда же.
Отваренную морковь и картофель нарезаем и отправляем в закипевший бульон.
Пусть суп поварится 10-15 мин. Тем временем нарезаем рыбное филе на крупные куски. Да, у меня сегодня получилось роскошно, по-королевски! Бульон я варила из голов и плавников сёмги, карпа и судака, а филе от форели и осетра. Но можно использовать для бульона остатки, обрезки от любой рыбы (думаю, у практичной хозяйки периодически накапливается в морозилке набор для мясной сборной солянки или такого бульона). Филе может быть от другой рыбы, главное, чтобы там не было костей (судак, треска, нототения,...). Ну вот прошло 15 мин.! Отправляем в суп кусочки филе рыбы.
Помните, мы слили бульон и оставили рыбу. Она уже остыла. Не ленитесь, отделите отваренную рыбу от костей.
Суп закипел! Время отправлять туда креветки и горошек.
И сразу кусочки отваренной рыбы.
Приправьте суп по вкусу, добавьте смесь сухих трав для ухи, лавровый лист, перец горошек...
И, наконец, вливаем в суп рюмочку водки!
Приправляем нарубленной зеленью укропа и петрушки. Домашней выпечки хлеб подойдет идеально.
Аппетитно выглядит и вкус замечтательный! Думаю, марсельский рыбак не отказался бы от тарелочки такого супа.
Этот суп можно приготовить и на открытом огне. На фото рыба по сезону (что наловили... или прикупили). Тут ничего не процеживаем, рыбу разбираем перед подачей по тарелкам.
...
...