Даний пиріг я відношу до розряду «дорослих» десертів, так як часто він подобається саме дорослим. Цей чудовий рецепт я побачила в книзі Джеймі Олівера. Зараз він вже став улюбленим частуванням всіх наших друзів. Скажу чесно, цей пиріг не дуже-то бюджетний, і продукти для нього знайти можна не скрізь. Але при бажанні його можна адаптувати на свій розсуд. Так, рикотту і маскарпоні можна замінити більш доступними творожними сирами, ваніль у стручках - есенцією або ваніліном, гіркий шоколад замінити молочним. Я ж представляю класичний варіант виконання. Є якась магія в ньому, смак по-справжньому вражає. Раджу по можливості обов'язково спробувати приготувати пиріг саме так, не пошкодуєте! Час приготування вказано без урахування випікання, охолодження тесту та заморожування коржу.
Інгредієнти для «Апельсиновий пиріг з рикоттою, маскарпоне і шоколадом»:
Тестування
- Масло вершкове - 250 г
- Цукрова пудра - 200 г
- Борошно пшеничне/Борошно - 500 г
- Яйце куряче - 4 шт
- Лимон (знадобиться цедра) - 1 шт
- Молоко - 4 ст. л.
- Ваніль (стручок) - 1 шт
- Сіль (тріска)
Починка
- Рикотта - 250 г
- Маскарпоне - 250 г
- Цукрова пудра (і ще трохи для посипання) - 120 г
- Яйце куряче - 3 шт
- Апельсин (знадобиться цедра) - 3 шт
- Шоколад темний (краще брати від 70% вмісту какао) - 100 г
- Ваніль (стручки) - 2 шт
Час приготування: 90 хвилин
Кількість порцій: 8
Харчова та енергетична цінність:
Рецепт «Апельсиновий пиріг з рикоттою, маскарпоне і шоколадом»:
Так виглядає набір продуктів для приготування пісочного тесту.
Підготуємо всі продукти. Відокремлюємо білки від жовтків. Білки нам не знадобляться. Їх або заморожуємо, або залишаємо в холодильнику для дієтичного омлету на сніданок.
Нам знадобиться лимонна цедра. Я її зчищаю на дрібній тьорці. Важливо зчистити тільки верхній жовтий шар, білий буде гірчити.
Витягуємо насіння зі стручка ванілі. Для цього потрібно розрізати стручок уздовж, а потім ножем як би «вичистити» насіння зсередини. Я стручки після цього ніколи не викидаю. Їх можна покласти в закриту баночку цукру для його ароматизації або додавати в каструлю, де готується заварний крем, пудинг, варення, компот, глінтвейн тощо (у все, звідки стручок можна взяти і витягнути потім).
Змішати порубану розм'якшену олію, цукрову пудру і сіль.
У олію втерти борошно, жовтки, цедру та насіння ванілі. Коли тісто стане схожим на велику крихту, потрібно додати холодне молоко. При бажанні його можна замінити на воду. Кількість молока у мене кожен раз йде різне, від двох до шести столових ложок. Потрібно, щоб тісто «схопилося», але залишалося розсипчастим при цьому.
Скатати тісто в кулю. Зазначу, що місити його потрібно якомога менше, інакше воно втратить свою розсипчастість. Аромат вже в момент замішування тесту чудовий, що буде при випічці - не передати словами!
Тісто розплющити і сформувати такий ось батон, товстий і короткий. Загорнути в харчову плівку і прибрати в холодильник хоча б на годину. Це пісочне тісто просто чудово! Його можна використовувати і для інших пирогів.
Нарізаємо тісто на нетовсті шматочки. Цими шматочками викладаємо форму, потім злегка притискаємо, щоб вийшов суцільний пласт тесту.
Виступаючі краї зрізаємо гострим ножем і відправляємо корж у морозилку мінімум на годину.
Тепер займемося декором. Тесто можна нарізати на смужки і прикрасити пиріг ними, але цього разу я вирізала з тіста зірочки. Їх відправляємо в холодильник. Навіть після цього тісто залишається. Я його заморожую і згодом використовую для печива або пирога.
Заморожений корж випікаємо в розігрітій до 180 градусів духовці 10-12 хвилин. Він повинен трохи зарум'янитися. Добре заморожений корж можна випікати і без квасолі в якості вантажу.
Приготуємо начинку. Ось, що нам знадобиться.
З апельсинів знімаємо цедру. Дістаємо насіння ванілі.
У двох яєць відділяємо білки від жовтків. Одне залишаємо для обмазки.
Шоколад рубаємо невеликими шматочками.
Змішати рикотту, маскарпоне, цукрову пудру, цедру, насіння ванілі та жовтки в однорідну масу.
Білки збити в щільну піну, яка не вивалюється при перевертанні.
Акуратно перемішати білки з основною сумішшю. Я це роблю в два прийоми, перекладаючи масу зверху вниз.
Начинку викладаємо в охолоджений корж. Розрівнюємо.
Посипаємо нарубаним шоколадом. Викладаємо прикрасу. Зірочки змащуємо збитим яйцем і злегка присипаємо цукровою пудрою. Випікаємо при 170 гдудусах 45-60 хвилин.
Чарівний пиріг готовий! Домашні до цього часу самі збіжаться на приголомшливий запах))) Приємного апетиту! Пригощайтеся!