Апельсиновий пиріг з рикоттою, маскарпоне і шоколадом

Даний пиріг я відношу до розряду «дорослих» десертів, так як часто він подобається саме дорослим. Цей чудовий рецепт я побачила в книзі Джеймі Олівера. Зараз він вже став улюбленим частуванням всіх наших друзів. Скажу чесно, цей пиріг не дуже-то бюджетний, і продукти для нього знайти можна не скрізь. Але при бажанні його можна адаптувати на свій розсуд. Так, рикотту і маскарпоні можна замінити більш доступними творожними сирами, ваніль у стручках - есенцією або ваніліном, гіркий шоколад замінити молочним. Я ж представляю класичний варіант виконання. Є якась магія в ньому, смак по-справжньому вражає. Раджу по можливості обов'язково спробувати приготувати пиріг саме так, не пошкодуєте! Час приготування вказано без урахування випікання, охолодження тесту та заморожування коржу.

Інгредієнти для «Апельсиновий пиріг з рикоттою, маскарпоне і шоколадом»:

Тестування

  • Масло вершкове - 250 г
  • Цукрова пудра - 200 г
  • Борошно пшеничне/Борошно - 500 г
  • Яйце куряче - 4 шт
  • Лимон (знадобиться цедра) - 1 шт
  • Молоко - 4 ст. л.
  • Ваніль (стручок) - 1 шт
  • Сіль (тріска)

Починка

  • Рикотта - 250 г
  • Маскарпоне - 250 г
  • Цукрова пудра (і ще трохи для посипання) - 120 г
  • Яйце куряче - 3 шт
  • Апельсин (знадобиться цедра) - 3 шт
  • Шоколад темний (краще брати від 70% вмісту какао) - 100 г
  • Ваніль (стручки) - 2 шт

Час приготування: 90 хвилин

Кількість порцій: 8

Харчова та енергетична цінність:

Готової страви

     

ккал
7695.2 ккал

белкі149.4
р

жири429.3
р

вуглеводи827.3
г

Порції

     

ккал
961.9 ккал

белки
18.7 р

жири53.7
р

вуглеводи103.4
р

100 г страви

     

ккал
268.1 ккал

белкі5.2
р

жири15
г

вуглеводи28.8
р

 

Рецепт «Апельсиновий пиріг з рикоттою, маскарпоне і шоколадом»:

Так виглядає набір продуктів для приготування пісочного тесту.

Підготуємо всі продукти. Відокремлюємо білки від жовтків. Білки нам не знадобляться. Їх або заморожуємо, або залишаємо в холодильнику для дієтичного омлету на сніданок.

Нам знадобиться лимонна цедра. Я її зчищаю на дрібній тьорці. Важливо зчистити тільки верхній жовтий шар, білий буде гірчити.

Витягуємо насіння зі стручка ванілі. Для цього потрібно розрізати стручок уздовж, а потім ножем як би «вичистити» насіння зсередини. Я стручки після цього ніколи не викидаю. Їх можна покласти в закриту баночку цукру для його ароматизації або додавати в каструлю, де готується заварний крем, пудинг, варення, компот, глінтвейн тощо (у все, звідки стручок можна взяти і витягнути потім).

Змішати порубану розм'якшену олію, цукрову пудру і сіль.

У олію втерти борошно, жовтки, цедру та насіння ванілі. Коли тісто стане схожим на велику крихту, потрібно додати холодне молоко. При бажанні його можна замінити на воду. Кількість молока у мене кожен раз йде різне, від двох до шести столових ложок. Потрібно, щоб тісто «схопилося», але залишалося розсипчастим при цьому.

Скатати тісто в кулю. Зазначу, що місити його потрібно якомога менше, інакше воно втратить свою розсипчастість. Аромат вже в момент замішування тесту чудовий, що буде при випічці - не передати словами!

Тісто розплющити і сформувати такий ось батон, товстий і короткий. Загорнути в харчову плівку і прибрати в холодильник хоча б на годину. Це пісочне тісто просто чудово! Його можна використовувати і для інших пирогів.

Нарізаємо тісто на нетовсті шматочки. Цими шматочками викладаємо форму, потім злегка притискаємо, щоб вийшов суцільний пласт тесту.

Виступаючі краї зрізаємо гострим ножем і відправляємо корж у морозилку мінімум на годину.

Тепер займемося декором. Тесто можна нарізати на смужки і прикрасити пиріг ними, але цього разу я вирізала з тіста зірочки. Їх відправляємо в холодильник. Навіть після цього тісто залишається. Я його заморожую і згодом використовую для печива або пирога.

Заморожений корж випікаємо в розігрітій до 180 градусів духовці 10-12 хвилин. Він повинен трохи зарум'янитися. Добре заморожений корж можна випікати і без квасолі в якості вантажу.

Приготуємо начинку. Ось, що нам знадобиться.

З апельсинів знімаємо цедру. Дістаємо насіння ванілі.

У двох яєць відділяємо білки від жовтків. Одне залишаємо для обмазки.

Шоколад рубаємо невеликими шматочками.

Змішати рикотту, маскарпоне, цукрову пудру, цедру, насіння ванілі та жовтки в однорідну масу.

Білки збити в щільну піну, яка не вивалюється при перевертанні.

Акуратно перемішати білки з основною сумішшю. Я це роблю в два прийоми, перекладаючи масу зверху вниз.

Начинку викладаємо в охолоджений корж. Розрівнюємо.

Посипаємо нарубаним шоколадом. Викладаємо прикрасу. Зірочки змащуємо збитим яйцем і злегка присипаємо цукровою пудрою. Випікаємо при 170 гдудусах 45-60 хвилин.

Чарівний пиріг готовий! Домашні до цього часу самі збіжаться на приголомшливий запах))) Приємного апетиту! Пригощайтеся!