Горіхи можуть легко поглинати запахи з навколишнього середовища, тому в домашніх умовах їх необхідно зберігати в непроникних контейнерах. Про те, як правильно очищати горіхи, в яких умовах і в якій тарі зберігати взимку і влітку, а також яких правил варто дотримуватися, читайте далі в матеріалі.
Як правильно очистити від шкаралупи?
Фундук, або лісовий горіх - чагарник (рідше дерево), що росте повсюдно в лісах Європи і Малої Азії. Його синонімічна назва - ліщина. Дозріває фундук у вересні і являють собою грозді з 3-6 невеликих плодів на ніжці.
Технологія зберігання не має великого значення, якщо зберігати «під рукою» тільки невелику кількість врожаю. При кімнатній температурі ядра будуть хороші протягом 2-4 місяців. Охолоджені або заморожені, вони збережуть свої смакові якості протягом року або трохи довше.
В іншому слід орієнтуватися на те, що горіхи, як і злаки, мають обмежений термін придатності. У них міститься багато жирів, у тому числі ненасичених. Горіхові жири є найбільш ніжними і нестійкими.
Піддаючись впливу тепла, світла і кисню, вони починають розкладатися, що призводить до появи прогорклого смаку. Вживання прогорклих ядер шкідливе для організму. Вони викликають больові відчуття і почуття дискомфорту в епігастральній області.
Способи збереження продукту від псування:
- Купіть найсвіжіші плоди, які можете знайти.
- Купуйте їх у шкаралупі, а не очищеними ядрами. Масла вивільняються при подрібненні. Отже, чим менше пошкоджено ядро, тим довше воно буде зберігатися.
Звичайний метод збору фундука полягає в тому, щоб зірвати горіхи з гілок. Зберігають плоди в мішках, тому на їх поверхні є частинки пилу, а також бактерії. Фундук в шкаралупі потрібно обробити за 2 дні до використання.
Для цього беруть потрібну кількість горіхів і обдають їх окропом або замочують на 2 хв. у содовому розчині (1 ст. ложка на 1 л. води). Після замочування сировину просушують протягом 1-2 діб. Після сушіння можна приступити до механічної колки.
Вам можуть знадобитися:
- горіхокол;
- пасатижі;
- молоток і тверда поверхня, яку ви використовуєте як ковадло для молотка.
Можливо, в дитинстві ви кололи горіхи, закладаючи їх між дверима і косяком. Не робіть так. Горіх - одна з найбільш твердих порід дерева, і його шкаралупа це підтверджує. У момент стиснення тверда шкаралупа може залишити вм'ятини і сколи на поверхні дверей.
Плоскогубці та молоток у процесі розколювання частково пошкоджують ядро, тому порівнюйте силу удару або натискання при роботі, щоб якомога менше подрібнити ядра.
Термічна обробка можлива і за допомогою киплячої води. При цьому горіхи опускають в окріп на 0,5 год. Розмокша шкаралупа дає менше пилу і дрібних осколків. За відгуками деяких господарок, вона розколюється набагато легше, ніж суха.
Такий метод підійде і для тих горіхів, які довго зберігалися. Їх ядра втратили частину вологи і при звичайному розколюванні утворюють багато дрібного крихіта.
Як сушити горіхи?
Вимочування і подальша сушка горіхів і зірений - це не причуда, а важливий момент в засвоєнні їжі і поліпшенні травлення. Фосфор, присутній в ядрах, необхідний для підтримки здоров'я кісток і загального стану здоров'я.
Але він існує там у формі фітатів. І це становить близько 80% від загальної маси фосфору. В організмі фітати вступають у реакцію з кальцієм, утворюючи нерозчинні сполуки. У результаті ви не засвоюєте фосфор і втрачаєте кальцій.
Чи знаєте ви? Грецькі - єдині горіхи з високим вмістом ненасичених жирних кислот Омега-3. Крім допомоги в захисті від захворювань серця та інсульту, Омега-3 забезпечують захист від широкого спектру захворювань, від раку і ревматоїдного артриту до запальних процесів у кишечнику і депресії.
Вимочування горіхів, зерен і насіння протягом декількох годин, їх подальше зневоднення при низьких температурах, а потім обсмажування або варіння усувають більшу частину фітатів. У результаті перерахованих вище дій утворюється фітаза - фермент, який нейтралізує фітинову кислоту і звільняє фосфор.
Друге завдання, яке вирішує сушка, - усунення надлишку вологи. У ядрах містяться інгібітори ферментів, які активуються при проростанні. Отримавши вологу, вони почнуть діяти, розм'якшуючи зерно і готуючи його до зростання. Видалення надлишкової вологи продовжує термін зберігання фундука.
При сушці в дегідраторі встановіть температуру на рівні + 45 ° С. Розподіліть ядра в один шар на піддоні. Час сушіння - 24 год. (до хрусткого стану). Перевірте отриману сировину на смак. Якщо дегідратор відсутній, поставте піднос з ядрами на сонці і накрийте марлею від пилу і комах.
Як зберігати неочищені горіхи?
Для зберігання потрібно вибирати повністю сухі ядра. Протягом 3-6 місяців вони чудово можуть зберігатися в коморі без доступу сонячних променів. Поруч з ними не повинно бути продуктів з інтенсивним запахом, наприклад, цибулі, оскільки горіхи дуже швидко вбирають сторонні аромати. У приміщенні не повинно бути сирості. Це головний ворог будь-яких продуктів.
Якщо ви самі збирали горіхи, то:
- Їх потрібно очистити від плодоніжки.
- Екземпляри зі слідами цвілі або пошкодженою шкаралупою не підходять для зберігання. Видалити токсини цвілі зсередини неможливо і вживати в їжу такі ядра небезпечно.
- Якщо збирали врожай після дощу, то горіхи обов'язково потрібно промити. Ті, які спливли - викидайте. Всередині вони порожні. Інші витягніть з води і відкиньте на дуршлаг, щоб скло вода. Потім викладіть на тканину в один шар для просушки. Щоб як слід висушити, можна скористатися духовкою і прогріти їх при температурі + 100 ° С протягом 5 хв. Цього часу достатньо для видалення надлишку вологи без втрати корисних властивостей.
При температурі нижче + 5 ° З горіхи можуть зберігатися свіжими близько 1 року. Заморозка за 0 ° C також буде відповідним способом зберігання. Вони збережуть максимальну свіжість і свою текстуру. Для зберігання великої кількості фундука підходять тканинні мішки або коробки. Головне - зберегти можливість ядрам виводити зайву вологу (м'якоть висихає в процесі зберігання).
Як зберігати очищені горіхи?
Крім вологи і температури, велика кількість світла також стане причиною псування горіхових ядер, тому їх завжди слід зберігати в прохолодному, сухому і темному місці. Для збереження підходять герметичні скляні банки або контейнери. Банки з широким горлом зручні, оскільки їх легше наповнювати.
Дізнайтеся Порівняння горіхів - фундука і ліщини
В ідеалі, заморожені горіхи будуть зберігатися і довше, і краще. І зазвичай цей продукт зберігають у коморі.
Але потрібно врахувати, що масло в ядрах прогоркне при нагріванні, тому в приміщенні їх доцільно зберігати при температурі не вище + 20 ° С.
Навіть герметичні банки, в найспекотніші літні місяці буде краще поставити в холодильник.
Вимоги до ємностей і горіхів для організації тривалого зберігання:
- Контейнери повинні бути герметично закриті. Очищені горіхи з легкістю вбирають запахи і вологу з повітря.
- Чим більше шматочки, які зберігаються, тим довше термін зберігання. Горіх контактує з повітрям тією частиною поверхні, яка не має покриття у вигляді коричневої оболонки. Жири, вступаючи в реакцію з киснем, руйнуються і дають гіркоту.
- Смажені горіхи псуються швидше, ніж сирі, тому завжди оскаржуйте тільки ту частину, яку збираєтеся використовувати.
Горіхи є дивовижно корисним продуктом. При правильному зберіганні вони можуть зберігатися до 1 року. Купуйте для зберігання зручні герметичні ємності і не забувайте позначати дату покупки, щоб вжити продукт в їжу до того, як він почне псуватися.
