Фундук, будучи майже в 3 рази поживнішим хліба і в 8 разів - молока, рясніє також нутрієнтами і володіє високими гастрономічними якостями. Останні помітно поліпшуються при обсмаженні горіхів, набуваючи витончений смак і чітко виражений горіховий аромат. Про те, як грамотно обсмажити продукт у шкаралупі і без неї, читайте далі в статті.
Як посмажити фундук
Плоди ліщини великої, якими є фундук, складаються із зовнішньої твердої шкаралупи і внутрішньої, що являє собою м'яку оболонку безпосередньо навколо ядра горіха. Щоб підсмажити фундук, його обов'язково необхідно звільнити від зовнішньої шкаралупи. Що стосується внутрішньої, то тут є варіанти. Можна посмажити плоди ліщини, не знімаючи її, і тільки потім видалити оболонку, яка в підсмаженому вигляді легко знімається.
Але оскільки ця оболонка, що володіє гіркуватим смаком, може передати ці небажані для багатьох якості горіховому ядру, часто продукт, перед тим як його смажити, піддають бланшировці. Для цього звільнені від зовнішньої шкаралупи плоди поміщають на 10 хв. у знятий з вогню окріп.
Потім за допомогою дуршлагу і рушника фундук звільняють від вологи і ретельно висушують. Після подібного бланшування ядра плодів легко звільняються від внутрішньої шкаралупи.
Де можна обсмажити фундук
Ядра плодів ліщини великої можна оскаржувати за допомогою:
- сковороди з товстими стінками і дном;
- духовки;
- мікрохвильової печі.
На сковорідці
Для якісної смаження рекомендується масивне сковорода з товстими дном і стінками, чому найкраще відповідає чавунне начиння. Сковороду попередньо розігрівають, але нічим не змащують, оскільки фундук містить в достатній кількості власні жири.
Плоди ліщини, на яких внутрішня шкаралупа або видалена, або залишена, насипають на дно сковороди одним шаром і смажать на вогні середньої інтенсивності приблизно 5 хв. при постійному перемішуванні. Готовність продукту визначається за появою на його поверхні золотисто-коричневого забарвлення.
Чи знаєте ви? Стародавні греки і римляни були впевнені, що ліщина здатна зупиняти як повені, так і пожежі. А стародавні слов'яни, знаючи, що в лісовий горіх ніколи не вдаряє блискавка, робили з його деревини обереги, які нібито рятують від вогняної стихії врожай в полях і амбарах.
У духовці
До допомоги духової шафи вдаються при наявності великого обсягу горіхів, оскільки площа противня в духовці набагато більше площі сковороди. Для смаження горіхів у духовці її попередньо нагрівають до 250 ° С і потім поміщають у неї противень з розкладеними в 1 ряд горіхами. Процес підсмажування горіхів у духовій шафі триває приблизно третину години.
Протягом його потрібно неодноразово перемішати плоди ліщини для більш рівномірного їх прожарювання. Ступінь готовності легко оцінити по приємному аромату смажених горіхів і по їх золотисто-коричневому колеру. У духовій шафі вони пропікаються всередині якіснішої, ніж на сковороді. Засмажують фундук у духовці як у шкаралупі, так і без неї.
У мікрохвильовці
Ще краще пропікається продукт всередині в мікрохвильовій печі. Однак при цьому фундук не джерелить такого вираженого запаху смажених горіхів, як при смаженні на сковороді або в духовці. Для оскарження його в мікрохвильовці необхідно розташувати плоди ліщини в 1 шар у відповідній ємності і помістити їх потім у піч. При оскарженні потрібно виставити потужність мікрохвильовки мінімум на 750 Вт. Процес триває приблизно чверть години при періодичному перемішуванні продукту.
Фундук хороший і в свіжому вигляді. Однак якщо його підсмажити, то він набуває нових привабливих ноток у своїх чудових гастрономічних якостях і починає джерелити надзвичайно апетитний горіховий аромат. Крім того, процес смаження досить простий і доступний в різних варіантах.
