Прожарювання фундука

Фундук здавна входить в раціон харчування людини, як самостійний продукт або інгредієнт до різних стравах. Його вживають у сирому і смаженому вигляді. А як правильно приготувати горіх - докладно нижче в статті.

Чи шкідливий смажений фундук

У більшості споживачів смажена їжа асоціюється зі шкодою для шлунка. Однак якщо готувати правильно, є в міру, то негативного ефекту від вживання фундука не буде.

• Однак протипоказанням для вживання смажених ядер є:
• індивідуальна непереносимість продукту;
• хвороби печінки;
• проблеми з підшлунковою залозою;
• загострення виразки ЖКТ, гастриту.

При приготуванні горіха потрібно його очистити, щоб видалити шкаралупу і шкірку під нею. Це дозволить переконатися в тому, що ядро свіже, без цвілі, і прибере гіркоту, яка може бути в лушпинні. Користь продукту залежить від того, як він приготовлений.

Безумовно, краще вживати його сирим, оскільки при термічній обробці він втрачає близько 10% корисних властивостей. Однак трохи обсмажений він анітрохи не гірший, особливо, якщо готувати без додавання солі або цукру, що додає калорійності. Крім того, якщо обсмажувати в олії, потрібно підібрати високоякісний продукт, інакше горіхи вбирають шкідливі речовини, що виділяються низькопробним жиром.

Склад і калорійність смаженого фундука

Користь продукту обумовлена багатим хімічним складом, багато присутніх елементів заповнюють добову норму споживання, наприклад, кислота омега-6.

Регулярне вживання продукту допоможе заповнити запаси таких речовин:

• вітаміни - В1, В5, В9, Е, Н, К, РР;
• мікроелементи - залізо, кобальт, марганець, мідь, молібден, хром, цинк;
• макроелементи - калій, кальцій, кремній, магній, фосфор.

Однак у застосуванні слід бути обережним, особливо людям із зайвою вагою, оскільки енергетична цінність смаженого продукту 703 ккал, для порівняння - сирий горіх в 100 г містить 628 ккал.

Чи знаєте ви? Ядра і навіть шкаралупа фундука використовується в народній медицині для лікування передміхурової залози.

Зняття шкаралупи

Очистити фундук від шкаралупи можна кухонним інструментом, званим клацанням на колці твердої оболонки.

За його відсутності в домашніх умовах застосовують підручні засоби:

• молоток - жменю горіхів кладуть у мішок і розбивають різким ударом, витягуючи вже розколоті ядра;
• пасатижі - стискають ручки інструменту, помістивши ядро в шкаралупі між двома затискаючими металевими частинами;
• часниковий прес - горіх поміщають у місткість для часнику, стискають ручки.

Способи підсмажити горіхи

Перш ніж вибирати спосіб обсмаження, потрібно очистити плоди від тонкого лушпиння.

Роблять це наступним чином:

1. У сотейнику потрібно вскип'ятити воду і опустити туди горіхові ядра.
2. Потримати продукт в окропі 10 хвилин, потім злити воду.
3. Лушпиння зморщиться і легко очиститься.

У духовці

Очищені плоди розсипають на противі рівномірним шаром. Духовку попередньо нагрівають до 250 °. Для того щоб ядра не підгоріли і рівномірно обсмажилися їх потрібно постійно перешкоджати. Процес обсмажування триває не довше 15 хвилин.

У мікрохвильовці

Мікрохвильовку ставлять на максимальну потужність. За один раз бажано підсмажувати не більше 200 грам, мала кількість рівномірніше оскаржується. При максимальній потужності 750 ВТ смажити потрібно 6-8 хвилин, якщо потужність вище цього значення, скорочуйте час приготування.

Смажать у 2 етапи: спочатку 2-3 хвилини, потім дати їм трохи охолонути. Після потримати ще 3-5 хвилин в працюючому приладі залежно від потужності мікрохвильовки. Подібно до духовного способу ядро добре прожарюється і всередині, і зовні.

Чи знаєте ви? Одним з магічних атрибутів жерців друїдів був жезл, виготовлений з лісового горіха, предка фундука. Рослині приписували властивість неупереджено і мудро вирішувати суперечки.

На сковороді

Звичайний процес полягає в підсушуванні на середньому вогні, перешкоджаючи. Для надання золотистого кольору ядрам в кінці прожарки додати вогню. За допомогою простих рецептів в горіхову страву можна додати смаку: солоного або солодкого.

Рецепт фундука в карамелі:

1. Горіхи і цукор беруть у пропорції 2:1.
2. На сковороді з товстим дном потрібно розтопити цукор.
3. Поки він плавиться підсушити ядра в духовці або мікрохвильовці близько 5 хвилин.
4. Зсипати плоди в розплавлений цукор.
5. Перемішати і дати постояти 1-2 хвилини.
6. Потім викласти на силіконовий килимок і накривши зверху іншим килимком розрівняти поверхню.

Карамелезований фундук використовують в різних десертах, якщо його перемолоти, вийде праліні для торта.

Закуска до пива:

1. Для 0,5 кг сирих ядер знадобиться 1 ст. л. оливкової олії, сіль і трави за смаком.
2. Злегка обсмажити горіхи і зняти з вогню.
3. Прогріти в сковороді масло, додати сіль і улюблені трави (базилік, лаванда, майоран тощо). Через 2 хвилини всинати в приправи горіхи і смажити ще 3-4 хвилини поки плоди не стануть золотистого кольору.

Підсмажений фундук володіє більш м'яким і насиченим смаком, ніж сирі плоди. Продукт смачний і корисний, але не варто забувати про норму вживання.