Как называется пирог с сыром
Осетинские пироги — плоские пироги-лепёшки с начинками, как правило, на основе осетинского сыра. Бывают круглой (около 30-40 см в диаметре и до 2 см в толщину) и треугольной формы.
- Рецепт приготовления осетинского пирога:
- Рубрики:
- Осетинские пироги
- Входит в национальные кухни
- Тип
- Компоненты
- Основные
- Содержание
- Виды пирогов [ править | править код ]
- Ритуальное значение [ править | править код ]
- Калорийность [ править | править код ]
- Ингредиент
- Ккал на 100 г
- В современной городской культуре [ править | править код ]
Вот,что по поводу этих замечательных пирогов пишет нам Википедия:
«История осетинских пирогов насчитывает не одно столетие, что отражено и в устном народном творчестве осетин — нартских сказаниях. Осетинская национальная кухня складывалась на протяжении веков под влиянием кочевого образа жизни предков осетин – древних скифов, сарматов, алан. В частности рецепт осетинских пирогов за этот огромный промежуток времени дошел до совершенства. Ранее осетинские пироги готовили исключительно из пресного (бездрожжевого) теста. Хорошо сделанными в Осетии считаются пироги с тонким слоем теста и обильной (хотя и не выпирающей наружу) начинкой. Пироги с толстым слоем теста считаются признаком неопытности хозяйки.
В зависимости от начинки осетинские пироги имеют различные названия. Большая часть названий состоит из основы и суффикса »джын» , который «указывает на содержание чего-либо или обладание чем-либо». В Осетии, например, „коронное“ национальное блюдо — пирог со свекольной ботвой, цахараджин. Пироги в Осетии являются культовой едой.
Осетинские пироги — это самостоятельно блюдо, имеющее в своем арсенале следующие названия:
Давонджин — пироги с листьями черемши и осетинским сыром
Кабускаджин — пироги с измельчённой капустой и сыром
Картофджин — пирог с картофелем и сыром
Насджин — пироги с измельчённой тыквой
Уалибах, Хабизджин — пирог круглой формы с осетинским сыром
Артадзыхон — пирог треугольной формы с сыром
Фыдджин — пирог с рубленым мясом (например говядиной)
Кадурджин — пирог с фасолью
Цахараджин — пирог со свекольной ботвой и сыром
Зокоджин — пирог с грибами
Балджин — пирог из вишни
История осетинских пирогов насчитывает не одно столетие, что отражено и в устном народном творчестве осетин — нартовских сказаниях. Осетинская национальная кухня складывалась на протяжении веков под влиянием кочевого образа жизни предков осетин — древних скифов, сарматов, алан. В частности рецепт осетинских пирогов за этот огромный промежуток времени дошел до совершенства. Ранее осетинские пироги готовили исключительно из пресного (бездрожжевого) теста. Пироги символизируют солнце (небо), воду и землю. С осетинскими пирогами связан обряд три пирога совершаемый в большие религиозные, национальные или фамильные праздники. На стол подаются три пирога, которые по одной версии символизируют трёхмерное строение мироздания — Солнце (Хур), Вода (дон) и Земля (зæхх). Треугольные пироги делаются по особым случаям В Осетии издревле есть особенный обряд – «3 пирога». В праздничные дни на столе обязательно красовались 3 пирога. И ежели ранее, в дохристианскую эру, они олицетворяли 3 стихии – солнце, землю и воду, то позже стали означать Святую Троицу – Отца, Сына и Святого Духа. В дни траурные пирогов готовили не 3, а лишь 2. Когда данные осетинские пироги ставили на стол, непременно читали и особые молитвы, своего семейства тосты. Это могла быть хвала Всевышнему, признательность владельцу, просьбы счастья и пр. Опосля чтения молитв пирог разрезали на 8 частей. Данный обряд доверяли голове рода – лично старшему представителю сильного пола, кой потом потчевал младших. И только опосля данного все воспринимались из-за пищу. Чаще всего по праздникам хозяйки делали пироги из мяса, картофеля и свекольных листьев.
В общем, обычно это кушанье охарактеризовывало всякую хозяйку. Ежели тесто выходило узким, а внутренность насыщенной, дама заслуживала лично высочайшей хвалы. И несчастье той молодой женщине, у которой тесто в осетинском пироге окажется толстым. Овладеть искусством изготовления данного яства обязана была любая жительница Осетии. Неудивительно, что в советские годы большой популярностью у столичных жителей пользовались конкретно домашние осетинские пироги, которые самолетом доставляли из Владикавказа в том числе и на столы членов партии
Ингредиенты:
• Мука – 2,5 стакана,
• Молоко – 100 мл.,
• Кефир – 100 мл.,
• Сметана – 1 ст. ложка,
• Яйцо – 1 штука,
• Сливочное масло – 20 г.,
• Сахарный песок – половина чайной ложки,
• Дрожжи – 1 упаковка,
• Осетинский сыр – 250 г.,
• Соль.
Рецепт приготовления осетинского пирога:
1. Молоко немного нагреть, но не доводить до кипения.
2. Засыпать сахар и соль, мешать пока не растворятся ингредиенты.
3. Затем засыпать дрожжи и размешивать до полного их растворения в молоке.
4. Небольшими порциями всыпать половину муки и постоянно мешать. По густоте масса должна быть похожа на сметану.
5. Поставить смесь в утепленное место на один час.
6. Масло следует растопить. Яйцо взбить.
7. В тесто добавить следующие ингредиенты, после чего хорошо перемешать: яйцо, кефир, сметана и масло.
8. После чего засыпать муку, которая осталась и вымешивать тесто. В идеале оно должно быть эластичное.
9. Тесто снова убрать в утепленное место.
10. Для начинки сыр следует натереть и немного присолить.
11. Массу положить на присыпанный мукой стол и раскатать в виде круглой лепешки.
12. В середину лепешки положить сыр. В зависимости от того, по какому рецепту Вы готовите, можно добавить мясо, лук, свекольную ботву, грибы, капусту или тыкву.
13. Затем края заготовки слепить по кругу в виде шара и в середине оставить дырочку. Потом его немного нужно расплющить, чтобы он стал плоским.
14. Кладем на противень и печем при 200-х сотнях градусов двадцать минут.
15. После приготовления намазать верхушку сливочным маслом.
16. Такая выпечка может послужить как дополнение к первому блюду.
Рубрики: | ЕДА/торты,пироги,десерты |
Метки: ОСЕТИНСКИЕ ПИРОГИ
Процитировано 48 раз
Понравилось: 11 пользователям
Осетинские пироги | |
Чъиритæ/Къеретæ | |
| |
Входит в национальные кухни | |
осетинская кухня | |
Тип | Пирог |
Компоненты | |
Основные | Тесто, начинка с сыром или мясом |
Осети́нские пироги́ (осет. чъиритæ ; в дигорском диалекте — къеретæ) — плоские осетинские пироги с начинкой. Бывают круглой (около 30-40 см в диаметре и до 2 см в толщину) и треугольной формы.
История осетинских пирогов насчитывает не одно столетие, что отражено и в устном народном творчестве осетин — нартских сказаниях. Осетинская национальная кухня складывалась на протяжении веков под влиянием кочевого образа жизни предков осетин — скифов, сарматов, алан, отсюда обилие блюд из молочных продуктов и мяса. Ранее осетинские пироги готовили исключительно из пресного (бездрожжевого) теста [ источник не указан 1306 дней ] .
Хорошо сделанными в Осетии считаются пироги с тонким слоем теста и обильной (хотя и не выпирающей наружу) начинкой. Пироги с толстым слоем теста считаются признаком неопытности хозяйки.
Содержание
Виды пирогов [ править | править код ]
В зависимости от начинки осетинские пироги имеют различные названия. Большая часть названий состоит из основы и суффикса -джын (в дигорском диалекте -гун), который «указывает на содержание чего-либо или обладание чем-либо» [1] . Пироги в Осетии являются культовой едой (имеют ритуальное значение).
Виды осетинских пирогов [2] :
- Давонджин (осет. давонджын, дабонгун ) — пироги с листьями черемши и осетинским сыром
- Кабускаджин (осет. къабускаджын, къабускагун ) — пироги с измельчённой капустой и сыром
- Картофджин (осет. картофджын, картофгун ) — пирог с картофелем и сыром
- Насджин (осет. насджын, насгун ) — пироги с измельчённой тыквой
- Уалибах, Хабизджин (осет. уæлибæх, хæбизджын, æхцин, цихтгун ) — пирог круглой формы с осетинским сыром
- Артадзыхон (осет. æртæдзыхон, сæфсат ) — пирог треугольной формы с сыром
- Фыдджин (осет. фыдджын, фидгун ) — пирог с рубленым мясом (например говядиной)
- Кадурджин (осет. хъæдурджын, хъæдоргун ) — пирог с фасолью
- Цахараджин (осет. цæхæраджын, дзæхæрагун ) — пирог со свекольнойботвой и сыром
- Кадындзджин (осет. хъæдындзджын, гъæдзиндзгун ) — пирог с осетинским сыром и зеленым луком
- Балджин (осет. балджын, балгун ) — пирог с вишнёвой начинкой.
Эти виды пирогов исключительно то, что употреблялось осетинами с древних времен [3] . Никаких других начинок, таких как семга, которые можно встретить в других городах, никогда не было. Самые настоящие осетинские пироги можно попробовать только на Кавказе или у тех, кто оттуда родом.
Ритуальное значение [ править | править код ]
С осетинскими пирогами связан обряд три пирога (осет. æртæ чъирийы ), совершаемый в большие религиозные, национальные или фамильные праздники. На стол подаются три пирога, которые по одной версии символизируют Бога, солнце (небо) и землю [4] . На траурной трапезе отсутствует один пирог, который символизирует солнце, так как над усопшим не будет солнца [4] .
Калорийность [ править | править код ]
В 1 кг настоящего и правильно приготовленного осетинского пирога 300г теста и 700г начинки.
В таблице ниже приведена калорийность ингредиентов в осетинских пирогах:
Ингредиент | Ккал на 100 г |
Постное дрожжевое тесто | 274 |
Сдобное дрожжевое тесто | 266 |
Сыр | 200-250 |
Капуста | 28 |
Фасоль | 330 |
Говядина | 194 |
Баранина | 220 |
Растительное масло (подсолнечное) | 884 |
В современной городской культуре [ править | править код ]
Помимо кафе и ресторанов, осетинские пироги получили широкое распространение как сытная еда по доставке — в качестве альтернативы доставке пиццы или даже вместе с пиццей в меню одной пекарни. Пекарни с доставкой осетинских пирогов распространены не только в Осетии, но также и в различных городах Украины, Украины, других стран. Они давно переросли этап обслуживания местной осетинской диаспоры и рассчитаны на широкого потребителя — это выражается, в частности, в экспериментах с начинками ради расширения витрины.
Популяризация названия «осетинские пироги», под которым скрываются самые разные кулинарные вариации, вызывает неоднозначную реакцию в Осетии. В частности, существует инициатива по включению осетинских пирогов (и связанного с ними комплекса традиций) в список нематериального наследия ЮНЕСКО [5] [6] .
«Уалибах» – таково самое распространенное название осетинского пирога с сыром.
Существуют и другие его названия – кабысджын или хабызджын, ахцын, цихтгун. Почему такие разночтения? Дело в том, что в осетинском языке есть два диалекта – дигорский и иронский. Существует здесь и множество наречий: Осетия – страна многонациональная и имеющая несколько границ.
Дигорцы – это жители запада Осетии и Кабардино-Балкарии. Сыр они называют «цихт». Говорящие на иронском диалекте осетины живут в Северной и Южной Осетии и называют пироги с сыром почти так же: «цыхт». Вот почему одно из бытующих названий сырной выпечки – цихтгун.
Осетины, живущие в Грузии или близких к ней районах, пользуются грузинским корнем «хача» (сыр»), чтобы называть свои пироги с сыром ахцынами или ахчинами.
Однако как бы ни называли на мудреных наречиях кавказского народа эти чудесные пироги, суть их остается одна: острая, сочная начинка в обрамлении поджаристого теста.
При использовании материалов с сайта обязательно указание прямой ссылки на источник.