Грибы матрешки фото и описание как готовить
Различают 2 вида свинушек – толстая и тонкая. Последняя является ядовитой, поэтому употреблять её в пищу запрещено. Что же касается свинушки толстой, то этот вид также накапливает в себе токсины, что может отрицательно повлиять на здоровье. В связи с этим собирать свинушку нужно только в молодом возрасте и только в экологически чистых местах, избегая автомобильных трасс, заводов и других промышленных предприятий.
- Термическая обработка свинушек
- Как приготовить толстые свинушки: классический рецепт
- Рецепт приготовления жареных грибов свинушек с сыром
- Способ приготовления для грибов свинушек, жаренных на сковороде с сыром, делится на этапы:
- Как правильно готовить грибы свинушки, жареные со сметаной
- Как вкусно приготовить грибы свинушки, жареные с картошкой
- Как готовить съедобные грибы свинушки для жарки
- Пошаговый рецепт покажет, как приготовить грибы свинушки с чесноком.
- Как правильно приготовить грибы свинушки: рецепт для мультиварки
- Способ приготовления съедобных грибов свинушек с курицей
- Приготовление свинушки толстой в сочетании с курицей происходит следующим способом:
- Как готовить суп из толстых свинушек
- Икра из грибов свинушек
- Маринование свинушек по классическому рецепту
- Посмотрите также видео, как готовить свинушки по классическому рецепту маринования.
- Маринованные свинушки с чесноком
- Свинушка тонкая: фото и описание
- Как видно на фото, у тонкой свинушки ножка цилиндрическая, утонченная книзу, 3—8 см длиной и 1—2 см толщиной, бархатистая, одного цвета со шляпкой:
- Описание гриба толстая свинушка
Термическая обработка свинушек
- Очистить свежие плодовые тела от грязи и мусора, ополоснуть в воде.
- Переложить в глубокую ёмкость, залить подсоленной водой и оставить на 5-6 ч.
- Снова повторить процедуру с вымачиванием, сменив воду на новую.
- Крупные экземпляры порезать на кусочки, маленькие оставить целыми.
- Отварить свинушки не менее 2 раз по 10 мин. В процессе продукт становится почти чёрным, однако такая особенность не должна вас пугать. Это нормальное состояние для свинушек, сталкивающихся с тепловой обработкой.
Как приготовить толстые свинушки: классический рецепт
Свинушка толстая – 0,5 кг (количество указано в отваренном виде);
Лук – 2 крупные шт.;
Масло сливочное (мягкое) и растительное – по 2 ст. л.;
Соль, перец, любимые специи;
Зелень свежая (по желанию).
Как приготовить свинушку толстую, пожарив её по классическому рецепту?
Берём сковороду или сотейник и выкладываем масло.
Хорошенько накаляем его на сильном огне, а затем выкладываем грибы.
Убавляем огонь до среднего и обжариваем около 5-7 мин.
Тем временем нарезаем лук кубиками и добавляем к грибам.
Обжариваем всю массу ещё около 10 мин, в самом конце посыпаем солью и перцем по вкусу.
Отключаем плиту и посыпаем блюдо свежей нарезанной (можно хаотично порвать руками) зеленью.
Рецепт приготовления жареных грибов свинушек с сыром
Для приготовления жареных свинушек также подходит рецепт с добавлением сыра. Этот продукт любят все без исключения, особенно в сочетании с грибами.
В нашем рецепте мы будем использовать сыр твёрдых сортов, однако можно взять плавленый или колбасный (копчёный) сыр.
- Основной продукт – 0,4 кг;
- Луковица – 1 крупная шт.;
- Сыр твёрдый – 170 г;
- Соль, перец;
- Масло растительное или сливочное;
- Зелень петрушки, укропа.
Способ приготовления для грибов свинушек, жаренных на сковороде с сыром, делится на этапы:
- Лук почистить от шелухи и хорошенько промыть в воде.
- Нарезать небольшими ломтиками или же тонкими полукольцами.
- Плодовые тела, прошедшие очистку и отваривание, выложить в горячую сковороду с маслом.
- Обжарить на среднем огне примерно 7 мин и добавить луковицу, перемешать и продолжать жарить на таком же огне ещё около 10 мин.
- Слегка посолить и поперчить, перемешать и попробовать на вкус. Блюдо должно быть немного недосоленным, так как сыр сам по себе солёный.
- Натереть на крупной тёрке сыр, посыпать блюдо сверху, убавить огонь до минимума, накрыть крышкой и томить 3-5 мин.
- Снять с плиты и украсить свежей зеленью.
Как правильно готовить грибы свинушки, жареные со сметаной
Свинушки отваренные – 0,7 кг;
Сметана домашняя или покупная (жирная) – 3-4 ст. л.;
Лук – 2 шт.;
Масло растительное – для жарки;
Специи – соль, перец, любимые приправы;
Зелень – по желанию.
Как правильно готовить свинушки, жареные со сметаной?
- Первым делом нужно очистить и измельчить лук, способ нарезки выбираете по желанию.
- Затем разогреть необходимое количество растительного масла на сковороде и выложить отваренные грибы.
- Обжарить на среднем огне несколько минут и добавить лук, перемешать.
- Через 10 мин жарки добавить сметану, хорошенько размешать, убавить огонь и томить ещё несколько минут. Можно вместо сметаны взять майонез, или же смешать равное количество обоих ингредиентов.
- Добавить соль, перец, и другие любимые специи, перемешать и снять с огня.
- Украсить измельчённой зеленью и подавать к различным гарнирам: картофелю, макаронам, кашам и т. д.
Как вкусно приготовить грибы свинушки, жареные с картошкой
- Свинушки – 0,6 кг;
- Картошка – 0,4;
- Лук – 2 шт.;
- Масло растительное;
- Соль, перец.
Как жарить свинушки с картошкой, чтобы приготовить из данного сочетания полноценный обед или ужин?
- Грибы подготовить к жарке упомянутым вначале статьи способом.
- Очистить картофель, нарезать его брусочками или слайсами, выложить в воду и оставить на 20 мин, чтобы убрать крахмал.
- Тем временем налить в сковороду масло и выложить туда подготовленные свинушки.
- Обжарить 10 мин и добавить лук, нарезанный полукольцами, и продолжать жарить ещё 5 мин.
- Просушить нарезанный картофель с помощью кухонного полотенца и добавить его к грибам, жарить до готовности при открытой крышке.
Как готовить съедобные грибы свинушки для жарки
- Лук – 1 небольшая головка;
- Чеснок – 4-7 зубочков (в зависимости от желаемой остроты);
- Зелень свежая – 1 пучок;
- Масло растительное;
- Майонез – 1-2 ст. л.;
- Соль, перец.
Пошаговый рецепт покажет, как приготовить грибы свинушки с чесноком.
- Следуя правилам первичной обработки, описанным вначале статьи, подготавливаем свинушки к жарке.
- Разогреваем масло в сковороде и обжариваем подготовленные грибы 5-7 мин, не закрывая крышку, чтобы испарилась влага.
- Тем временем очищаем лук вместе с чесноком.
- Измельчаем: лук – тонкими полукольцами, а чеснок – мелкими кубиками, можно воспользоваться прессом для чеснока.
- Добавляем лук к жареным грибам и продолжаем жарить на среднем огне 10-15 мин.
- Майонез разбавляем несколькими столовыми ложками воды, отправляем туда чеснок, соль, перец и измельчённую зелень.
- Перемешиваем и заливаем полученной смесью грибы с луком, убавляем огонь и тушим под закрытой крышкой ещё 5 мин.
- Подаём к столу с любимым гарниром, приятного аппетита!
Как правильно приготовить грибы свинушки: рецепт для мультиварки
- Отварные свинушки – 700 г;
- Масло сливочное (размягчённое) – 2-3 ст. л.;
- Соль;
- Перец горошком – 4 шт.;
- Лавровый лист – 1 шт.;
- Зелень.
- В чашу кухонного прибора добавьте масло и хорошенько разогрейте его в режиме «Выпечка».
- Затем погрузите грибы и оставьте на этом же режиме, установив таймер на 30 мин.
- Через 20 мин откройте крышку, посолите грибы, добавьте перец и лавровый лист, перемешайте и снова накройте крышку.
- После звукового сигнала, указывающего на окончание процесса жарки, подождите 5-10 мин.
- Подавайте к столу, украсив мелко рубленной зеленью.
Как видно, приготовить жареные грибы свинушки в мультиварке не составит труда даже для начинающей хозяйки.
Способ приготовления съедобных грибов свинушек с курицей
- Свинушки отваренные – 500 г;
- Куриная грудка – 1 шт.;
- Чеснок – 2 зубочка;
- Сметана – 3 ст. л.;
- Карри – ½ ч. л.;
- Масло растительное – 1-2 ст. л.;
- Соль, перец.
Приготовление свинушки толстой в сочетании с курицей происходит следующим способом:
- Куринную грудку очистить, промыть водой, обсушить кухонным полотенцем и порезать брусочками небольшого размера.
- Чеснок очистить, порезать или пропустить через пресс, добавить к курице.
- Сюда же всыпать карри, перемешать и оставить немного промариноваться.
- Разогреть масло на сковороде и отправить туда куриную грудку, обжарить до золотистой корочки.
- Добавить отваренные свинушки, перемешать и продолжать жарить 10-15 мин.
- Убавить огонь до минимума, ввести сметану, перемешать и протушить под закрытой крышкой ещё 10 мин.
- В самом конце посолить и поперчить, можно украсить свежей зеленью.
Как готовить суп из толстых свинушек
- Свинушки (очистить и отварить) – 700 г;
- Картофель – 5 шт.;
- Морковь и лук – по 1 небольшой шт.;
- Рис – 3 ст. л.;
- Соль, перец чёрный горошек;
- Лавровый лист – 1 шт.;
- Свежий укроп – 3-4 веточки;
- Мясной бульон или вода – 2 л.
Как вкусно приготовить из свинушек первое блюдо?
- Картофель очистить, нарезать кубиками или брусочками, выложить в кипящий бульон.
- Добавить натёртую на крупной тёрке свежую морковь и рис.
- Проварить 10 мин и отправить в бульон грибы, продолжать варить до готовности картофеля.
- Лук очистить, мелко нарезать и выложить его в суп.
- Проварить ещё несколько минут, а затем добавить соль, перец, лавровый лист и свежий измельчённый укроп.
Икра из грибов свинушек
- Свинухи, прошедшие первичную обработку – 700 г;
- Морковь, лук репчатый и болгарский перец – по 2 шт.;
- Чеснок – 2-4 зубочка;
- Томатная паста – 1-2 ст. л.;
- Масло растительное – для жарки;
- Сахар, соль, перец.
Дальнейшие шаги покажут, как стоит готовить свинушку толстую в виде грибной икры.
- Очищенные и отваренные грибы обжарить на сковороде до испарения жидкости, переложить в глубокую посуду. Можно для приготовления блюда взять и замороженные плодовые тела, однако их необходимо разморозить естественным путём, переложив на ночь из морозильной камеры в холодильник.
- Морковь, лук и перец нарезать кубиками и так же обжарить на растительном масле до готовности.
- Соединить овощи с грибами, перебить блендером или пропустить через мясорубку.
- В глубокую посуду с толстым дном выложить полученную массу, добавить пропущенный через пресс чеснок, томатную пасту, соль, сахар и перец по вкусу, перемешать.
- Томить икру на медленном огне 30-35 мин, затем выложить в стеклянные банки.
- Если вы хотите заготовить икру из свинушек на зиму, добавьте в конце варки 1 ст. л. 9% уксуса, а после разложите массу по стерилизованным банкам и снова простерилизуйте 20 мин, но уже вместе с заготовкой.
- Закройте банки тугими пластмассовыми крышками или закатайте металлическими.
Маринование свинушек по классическому рецепту
- Плодовые тела (в отваренном виде) – 1 кг;
- Соль – 2 ч. л. (с небольшой горкой);
- Сахар – 4 ч. л.;
- Уксус (9%) – 5-6 ст. л.;
- Масло растительное – 5 ст. л.;
- Перец чёрный (горошек) – 15 шт.;
- Лавровый лист – 3 шт.;
- Бутоны гвоздики – 2-3 шт.
- Вода – 3 ст.
- В воде соединяем соль, сахар, уксус, масло, перец, лавровый лист и гвоздику, перемешиваем и ставим на огонь.
- Когда кристаллики соли и сахара растворятся, погружаем туда подготовленные свинушки и провариваем 10 мин.
- Перекладываем грибы в стерилизованные банки, а из маринада удаляем лавровый лист.
- Заливаем маринадом грибы и закатываем, можно закрыть тугими капроновыми крышками.
- Даём остыть и выносим в прохладное помещение минимум на 3 дня, после чего закуску можно пробовать.
Посмотрите также видео, как готовить свинушки по классическому рецепту маринования.
Маринованные свинушки с чесноком
- Свинухи отваренные – 1-1,5 кг;
- Вода – 1 л;
- Чеснок – 10 зубочков;
- Уксус 9% – 80-100 мл;
- Соль – 2 ч. л.;
- Сахар – 4 ч. л.;
- Лавровый лист – 4 шт.;
- Чёрный перец – 10-15 зёрен.
Как готовить грибы свинушки, подробно расскажет наш пошаговый рецепт.
- Заранее очищенные и отваренные плодовые тела распределяем по стерилизованным банкам.
- Далее готовим маринад: в воде соединяем все ингредиенты (чеснок пропустить через пресс).
- Ставим на средний огонь, размешиваем до растворения кристалликов соли и сахара.
- Провариваем маринад 10 мин и заливаем банки с грибами, в процессе убираем лавровые листья.
- Закатываем, даём остыть и переносим на хранение в подвал.
Если раньше вопросом о том, съедобный гриб свинушка или нет, никто не задавался, однозначно относя этого гриб к категории не только вкусных, но и полезных, то теперь микологи свое отношение к этим дарам лесам кардинально пересмотрели. Возможно, информация, изложенная в этой статье, для многих станет откровением, однако в современных справочниках этот гриб описывают именно так.
Свинушка тонкая: фото и описание
Гриб свинушка на фото
Свинушка – это пластинчатый гриб, растущий в лесах различного типа большими группами, с июля по октябрь, может образовывать микоризу. В последние годы свинушку относят к ядовитым грибам (может вызывать отравления, даже со смертельным исходом). В ней найдены вещества, приводящие к снижению эритроцитов в крови. Причём проявление отравления зависит от индивидуальных особенностей организма человека и может наступить как несколько часов спустя, так и через несколько лет после употребления этих грибов.
Раньше свинушка считалась съедобным грибом, принималась даже в государственные заготовки. Во всех старых книгах она обозначена как съедобный гриб. В настоящее время взгляды на нее изменились. Выяснилось, что свинушка содержит антиген, вызывающий выработку антител иммунной системой человека. Причем действие этого антигена на организм зависит от восприимчивости каждого человека. У некоторых может произойти чрезмерное образование антител, в результате случится аллергический шок. Признаки отравления могут проявиться через несколько часов или же несколько лет, так как токсин способен накапливаться в организме. Нарушается функция почек, что может привести к смерти. Лечение заключается в поддержании деятельности почек.
Свинушка тонкая на фото
Свинушка тонкая () представляет собой пластинчатый гриб, в некоторых источниках именуемый как свиное ухо или дунька. Растет поодиночке, небольшими группами или многочисленными колониями с середины июня до начала ноября, легко перенося осеннее понижение температуры. Растет в лиственных, смешанных и хвойных лесах, в парках и в садах. Осенью в ивовых рощах можно встретить очень много свинушек.
Излюбленные места обитания – влажные участки почвы в низинах и вблизи болот, редколесье, парки, огороды, а также упавшие стволы деревьев.
Гриб считается ядовитым.
Шляпка 5—15 см в диаметре, у молодых экземпляров выпуклая, мясистая, светло-оливковая или зеленовато-бежевая, с сильно-подвернутым краем, с плотной, толстой светлой мякотью, затем раскрытая, с вдавленным центром, желто-бурая или серо-коричневая.
Пластинки нисходящие, мягкие, разветвленные, желто-охристые.
Как видно на фото, у тонкой свинушки ножка цилиндрическая, утонченная книзу, 3—8 см длиной и 1—2 см толщиной, бархатистая, одного цвета со шляпкой:
Мякоть толстая, мягкая, у молодых грибов упругая, у зрелых – рыхлая, бледно-коричневая, у старых грибов коричневая, на разрезе темнеет. Запах мякоти приятный, вкус кисловатый.
Плодоносит с июля по ноябрь.
Свинушка тонкая до начала 80-х годов прошлого века считалась съедобным грибом, но после того, как сразу в нескольких странах были отмечены случаи массового отравления, медики единодушно отнесли ее к разряду ядовитых. Оказалось, что в результате частого употребления в пищу этой разновидности свинушек в организме человека происходит накопление антител, разрушающих эритроциты. Это, в свою очередь, ведет к серьезным нарушениям в работе почек. Кроме того, выяснилось, что свинушка тонкая легко накапливает в своих тканях тяжелые металлы, также оказывающие разрушающее действие на организм человека.
По описанию эту свинушку перепутать с другими грибами невозможно.
Описание гриба толстая свинушка
Свинушка толстая (), или свинушка черная, представляет собой редкий пластинчатый гриб, который растет поодиночке и небольшими группами с середины июля до начала ноября на стволах, корнях и валежнике хвойных и лиственных пород деревьев.
Гриб толстая свинушка условно съедобен.
Шляпка мясистая, 10—30 см в диаметре, вначале полусферическая, затем становится плоской или вогнутой с подвернутым краем, толстая, мясистая, красновато-бурая или светло-каштановая. Поверхность шляпки гладкая, сухая, бархатистая. Пластинки нисходящие, частые, масляно-желтые или охристые, мягкие, легко отделяются от мякоти шляпки.
Ножка очень толстая, густо-бархатистая, черная, под шляпкой беловато-желтоватая, длиной 3—9 см, толщиной 2—5 см.
Мякоть плотная мясистая светло-бурого цвета, на срезе темнеет, упругая, с приятным грибным ароматом и горьковатым вкусом. На воздухе быстро становится коричневой.
Споровый порошок охристый. Бархатистая шляпка и черная бархатистая ножка делают гриб очень красивым.
Плодоносит с августа по ноябрь.
Как и тонкую, эту свинушку с другими грибами по описанию спутать невозможно.
Гриб невкусен, но после отваривания его можно использовать в смеси с другими грибами. Свинушка толстая относится к четвертой категории грибов. После предварительного отваривания ее можно варить, жарить и мариновать.
ИНГРЕДИЕНТЫ:● Картофель (вес очищенного) — 850 г● Сосиски — 8 шт ● Сыр плавленный (порционный — у меня для чизбургеров) — 8 пластинок● Мука — 3 ст. л.● Яйцо — 2 шт● Соль — по вкусу● Приправа для картофеля — по вкусу● Масло сливочное — для смазывания чаши● Сметана —.
1. УМОПОМРАЧИТЕЛЬНЫЙ КЕКС С ГРУШАМИ И ШОКОЛАДОМ ИНГРЕДИЕНТЫ:● Яйца комнатной температуры — 2 шт.● Сахар — 120 г ● Ванильная палочка — 1/2 шт.● Кефир — 105 г● Картофельный крахмал — 20 г● Сливочное масло размягченное — 115 г● Мука — 240 г ● Разрыхлитель — 5 г● Сладкая груша.
Ингредиенты:Творог 200 гСметана 2 столовые ложки Яйцо куриное 2 штукиМасло сливочное 2 столовые ложкиМука пшеничная 1 стаканСахар 1 стаканСода ½ чайной ложкиСоль по вкусу Инструкция:1. Взять 200 грамм творога, добавить 2 яйца, 2 столовые ложки сметаны, 2 столовые ложки растопленного сливочного масла, стакан муки, стакан сахара, половину чайной ложки погашенной.
Ингредиенты: -сухарики — 150 гр -капуста – 300 -350 гр -огурцы соленые — 150 гр -кукуруза – 200 гр -майонез – 2-3 ст. ложки