Чи потрібно відварювати опята. Як правильно відварювати опята перед спекотною на плиті?

Зрізаємо з грибів всі підстави ніжок, видаляємо зіпсовані і сумнівні місця, чистимо від бруду. З-під капелюшка видаляємо плівку, сухою і м'якою щіткою усуваємо все сміття.

• Якщо під капелюшком видно жучки або сліди їх присутності, опята потрібно ретельно промити водою і почистити ножиком. Після цього знову промиваємо компоненти в холодній воді.
• Приступаємо до відварювання грибів. Це має відбуватися не пізніше, ніж на третю добу після їх придбання або збору. Для обробки беремо емальований таз або каструлю. Наливаємо ємність у воду і додаємо сіль з розрахунку столова ложка на 2 л рідини. Одночасно з цим ставимо поруч другу таку ж ємність з водою і сіллю. Нагріваємо вміст в обох.
• Тільки коли рідина закипить, викладаємо в неї підготовлені гриби (в одну з ємностей). Варимо їх протягом 5 хвилин, постійно знімаючи піну. Після чого, за допомогою кумівки перекладаємо продукт у посуд з чистою киплячою водою і ось тут варимо його 15 хвилин.
• Якщо обробка проводиться перед додаванням продукту в салат або якусь іншу готову страву, час другої варки збільшуємо до 25 хвилин.
• Залишається тільки викласти масу в дуршлаг і почекати, поки з грибів склуть надлишки води.

Повністю готові опята повинні осісти на дно каструлі. У будь-якому випадку, гриби потрібно якомога швидше піддати подальшій обробці, якщо така передбачена.

Як чистити і варити опята. Техніка домашньої чистки

Відразу після прогулянки лісом зібраний урожай сортують. Свіжі опята, відірвані від грибниці, починають швидко темніти. Обробку відкладати не можна більш, ніж на 3 год після збору, оскільки гриби дуже швидко псуються. У пакеті їх залишати не варто. Правильно чистити опята відразу по приходу з лісу. Якщо з якихось причин своєчасне очищення неможливе, урожай опускають у прохолодну воду з додаванням ложки лимонної кислоти і такою ж кількістю кухонної солі.

Щоб правильно чистити опята, знадобиться гострий ножик, дуршлаг і губка. Остання потрібна для протирання ніжки і капелюшка. З нижньої частини ножиком зчищається бруд, в деяких випадках зрізається весь низ. Перед тим, як почистити, ніжки відокремлюють від капелюшків.

Всі пошкоджені місця вилучаються. Ободок під капелюхом знімається або змивається струменем води. Після всі гриби ретельно промиваються (якщо ви не збираєтеся сушити їх). Молоді опята чистити не потрібно.

Наступні дії будуть варіюватися, це залежить від способу приготування. Очищення вимагає наявність заточеного компактного ножа, щітку для зубів з жорсткою щетиною і шматок м'якої тканини.

Ірина Селютіна (Біолог):

Якщо ви зібрали великий урожай, то краще його розділити для обробки на кілька частин. Ті опята, які хочете залишити, можна помістити в прохолодне приміщення, куди немає доступу прямим сонячним променям і викласти в один шар на газеті. У такому стані вони можуть пролежати добу, за цей час частково підсохнуть і їх можна буде почистити сухим способом. Однак, все ж краще відразу ж розібратися з грибами після повернення з лісу. Це збереже урожай і допоможе уникнути надалі отруєнь.

1. Опята для сушіння: у цьому випадку контакт грибів з водою виключається - вбрана волога не випарується з них повністю, тому якісного просушування не відбудеться і як результат ваша заготовка не буде довго зберігатися. За допомогою щітки ретельно прочісуються платівки під капелюхом - там можуть сидіти жучки. М'якою тканиною зчищаються залишки піску.
2. Для маринування: знадобиться попереднє вимочування в рідині протягом 40 хвилин (тільки не можна тримати більше 1 год - тоді опята втратять частину своїх смакових якостей). Примірники для такого способу обробки підбирають здорові і великі. «Спідницю» прибирають. Потім продукти промивають під холодним струменем не більше 3-5 хвилин. Нещодавно вирослі опята потребують перед миттям півгодинного вимочування у воді з сіллю. Наступний етап - варіння в підсоленій воді близько 40 хвилин. Після всіх процедур дозволено приступати до обробки.
3. Для заморозки: такий спосіб обробки вимагає тільки свіжозібраних примірників. Гриби на заморозку відбираються ретельно, пошкодження, навіть незначні, неприпустимі. Жорсткою щіткою гриб очищається від пилів, гілок тощо. Маленькі опята не потребують різання на дрібні шматочки. У воді гриби не промивають.

Скільки варити заморожені опята. Скільки варити опята

Кладуть гриби, як тільки вода нагріється до + 100 ° С і почне кипіти. Щоб відварити 300-500 г середніх оплять, знадобиться близько 45 хвилин. Приготовані, вони темніють і розм'якшуються, хоча й зберігають свою правильну текстуру. Сушові гриби теж можна відварювати. Перед тим як зварити, їх потрібно замочити в теплій воді, щоб зробити більш податливими. У процесі обробки варені опята набувають досить оксамитову текстуру і хороший аромат. Перетравлювати їх не варто.

Процес звичайного варіння можна розділити на 2 етапи:

1. На першому доводять до кипіння воду з сіллю, чорним перцем і лавровим листом. Триває етап до того, як закипить рідина. Затрачуваний час залежить від обсягу води і того, дещо спекотне полум'я під нею.
2. На другому етапі очищену підготовлену порцію грибів поміщають у киплячий розсол зі спеціями. Час приготування залежить від розміру шматочків і щільності грибів. Все це може зайняти від 25 до 45 хвилин.

Важливо! Кипіння грибів у каструлі супроводжується рясним піноутворенням. Її обов'язково знімають кумівкою. А вміст час від часу завадять, щоб нижній шар грибів не пригорів.

Деякі господині міняють воду в середині відварювання і проводять його в 2 етапи. Але частіше цей спосіб залишають для умовно-їстівних грибів, у складі яких є гіркота. Тоді воду міняють після того, як вона «витягне» частину гіркоти. Час відварювання буде відрізнятися, оскільки весняні, літні та осінні гриби гірчать не однаково.

Зауважте, що крім варіння існує бланширування. Це обробка грибів киплячою водою перед подальшим використанням. Для цього готують розчин з розрахунку: на 1 літр води 10 г солі. Доводять до кипіння і занурюють гриби в нього. Мета бланшування - стерилізація поверхні від мікроорганізмів.

Час обробки:

• 6 хвилин - для їстівних вантаждей і оплять;
• 20 хвилин - для умовно-їстівних грибів.

Перед заморожуванням

Морозити рекомендується вже повністю підготовлені напівфабрикати, щоб взимку морозиво гриби залишалося тільки дістати, розморозити і вжити. Рецепт підготовки відварених грибів простий.

Чи знаєте ви? Свою назву опінок отримав по місцю, де зустрічається найчастіше, - на пнях і повалених деревах. При цьому літні опята зустрічаються на старій деревині, а осінні - на живій.

Потрібно знати всього кілька простих умов і мати мінімум інгредієнтів:

1. Підберіть каструлю, що відповідає обсягу грибів.
2. Налийте в неї воду і доведіть до кипіння. Кількість води залежить від кількості опят. Вода повинна підніматися вище них приблизно на 4 см.
3. Додавання солі не тільки допомагає надати смак, але й також підвищує температуру води і прискорює відварювання, тому додавайте її відразу після закипання. Норма: 10-20 г на 1 л.
4. Чорний перець, з'єднуючись з сольовим розчином, доповнює і покращує смак. Його кладуть в середині процесу.
5. Лавровий лист - незмінна складова розсолів. Не забудьте покласти його у відвар. Норма: 3 шт. на 2 л.
6. Кип'ятіть гриби до готовності. На початку варіння вони піднімаються на поверхню. Готові почнуть осідати на дно. Це і буде сигналом до закінчення варіння.
7. Викладіть на дуршлаг. Рідина повинна збігти, а готові відварені опята можна заморожувати.

Перед спекотною

Якщо ви надалі збираєтеся оскаржувати напівфабрикат, то час варіння можна скоротити приблизно на 10 хвилин.

Важливо! Опята потрібно переробляти в день збору, оскільки при зберіганні вони почорніють.

Алгоритм виглядає наступним чином:

1. Коли рассол почав кипіти, і ви виклали в нього гриби, зменшіть вогонь до середнього - близько + 130 ° С.
2. Варите 30 хвилин. Не накривайте кришкою, щоб не перешкоджати виходу пара.
3. Тепер опята можна відкинути на дуршлаг, а потім викласти в сковороду для оскарження.
4. Не забудьте додати сіль, перець, а також улюблені приправи. Гриби будуть виділяти вологу в процесі, і вам потрібно, щоб вона випарувалася.
5. Готовий продукт можна заморожувати або подавати до столу разом з іншою стравою, наприклад, омлетом.

Після заморозки

Якщо ви заморожували сирі опята і тепер збираєтеся їх відварити, то дістаньте контейнер з напівфабрикатом з морозилки і поставте його на полку холодильника на 6 годин. Це дозволить продукту відтаяти природним чином, при якому його структура не постраждає від раптового перепаду температур. Надалі гриби відварюють за тією ж схемою, що і свіжі.

Якщо опята будуть термічно оброблятися, то в деяких джерелах їх рекомендують не розморожувати, а смажити або відварювати відразу. При цьому вся рідина, що виділяється, буде видалятися в процесі. При смаженні продукт буде готовий, якщо гриби зменшилися в розмірі і потемніли до коричневого відтінку.

До повної готовності

Час приготування залежить від розміру, віку та інтенсивності полум'я під каструлею. Щоб вся продукція була готова одночасно, зробіть її однорозмірною, розрізавши великі екземпляри на шматки, рівні за розміром невеликим цілим опятам. Або розсортуйте заздалегідь і спочатку відваріть великі, а потім дрібні, щоб м'якоть у всіх грибів вийшла однаково м'якою.

Як смажити опята. Покроковий рецепт, як смажити заморожені опята з магазину

У наші дні необов'язково ходити в ліс, щоб принести додому гриби. У магазині можна знайти ці дари лісу як у свіжому, так і в замороженому вигляді. Досить популярний такий вид грибів, як опята. Ці хрусткі, невеликі грибочки дуже легко заморожувати, щоб у будь-який час зробити з них різні страви.

Господині часто задаються питанням: як смажити опять заморожені? Наприклад, можна дуже смачно приготувати грибки з цибулею і морквиною.

• Гриби розморозьте. Найшвидше це зробити при кімнатній температурі, тоді вам знадобиться 3-4 години. У холодильнику цей процес займе близько 8 годин. Якщо вам необхідно отримати розморожений продукт дуже швидко, можна використовувати мікрохвильову піч (режим «Розморозка»).
• Прочитайте на упаковці про спосіб заморозки оплять: сирі вони або варені. Сирі потрібно відварити протягом 10-15 хвилин, додавши 200 мл води на кожні 100 г грибів, а потім воду злити. Варені можна готувати відразу, але краще все ж проварити. У такому випадку опінок після заморозки набуває більш натуральної структури, стає ніжніше на смак.
• Відкиньте гриби на дуршлаг. З них має збігти якомога більше води, інакше вони будуть не смажитися, а гаситися.
• Вам знадобляться морква і цибулина досить великих розмірів. Очистіть овочі. Наріжте цибулю та моркву дрібною соломкою. Посікайте або вичавіть часник. Смажені гриби смачні самі по собі, але додавання дольки часнику додасть їм додаткові смак і аромат.
• Візьміть сковороду з великою поверхнею. Налийте масло та додайте вершкове. Суміш мастил підкреслить смак продуктів.
• Коли олія добре розігріється, почніть смажити цибулю на середньому вогні. Слідкуйте, щоб він не пригорів. Коли цибуля стане прозорою, додайте моркву і часник. Смажте овочі, поки вони не стануть м'якими.
• Додайте гриби та перемішайте. Відразу не соліть, тому що сіль провокує виділення вологи, яка буде зайвою в страві. Коли ви побачите, що гриби почали купувати рум'яну скоринку, накрийте їх кришкою і смажте ще близько 10 хвилин, зменшивши вогонь. Не забувайте перешкоджати.
• Посоліть гриби. Посмажити опяту потрібно ще хвилин 5-7.

Скільки варити опята для засолки. Дізнайтеся, скільки варити заморожені гриби. почитайте, як правильно варити заморожені опята.

Інгредієнти приготування із заморожених грибів

Гриби заморожені - 1 пачка,

Картопля - 2 великі або 3 середні картоплини,

Морква - 1 не велика,

Цибуля ріпчаста - 1 голова,

Олія - 2 столові ложки,

Сіль, перець - до смаку.

Рецепт приготування супу із заморожених грибів

Заморожені гриби розморозити, добре промити під холодною водою. Промиті гриби викласти в каструлю, залити холодною водою і поставити на вогонь. Варити на тихому вогні під кришкою, регулярно знімаючи піну. Цибулю порізати, моркву натерти на великій терці, викласти на розпечену сковороду смажитися 5-7 хвилин. Картоплю промити, почистити, порізати кубиками стороною 1 сантиметр, додати в каструлю до грибів. Потім у суп додати обсмажені цибулю і моркву. Варити 15 хвилин, наполягати ще 15 хвилин. Подавати з зеленою цибулею і м'яким хлібом.

Багатьох цікавить таке питання - скільки варити опята. Спробуємо дати грамотну відповідь. Отже, опята рекомендується варити не менше 50 хвилин. Але, не варто варити їх і дуже довго, максимум варіння цих грибів одна година. Коли гриби закиплять, то утворюється піна. Після появи піни, потрібно помити гриби, змінити воду і варити до готовності. Якщо ви вирішили приготувати заморожені опята, то вам потрібно спочатку їх розморозити, а потім поставити на вогонь і варити приблизно 20-30 хвилин.

Якщо ви хочете приготувати опята, то вам потрібно дотримуватися деяких правил. Перше їх потрібно дуже добре проварювати. Оскільки вживання недоварених оплять може спричинити розлад шлунка. Саме через цю властивість у деяких країнах опята вважаються не їстівними грибами. Але варто пам'ятати про те, що опята містять дуже важливі для людського організму мікроелементи, такі як цинк і мідь, які беруть участь у процесі кроветворення.

Харчова цінність оплять:, вуглеводи - 0,5 г, жири - 1,2 г, білки - 2,2 г.

Калорійність оплять - 22 ккал.

Сподіваємося ви отримали відповідь скільки варити опята і будете правильно це робити.

Переробка оплять. Заморожені опята на зиму

Насамперед опята потрібно перебрати, розсортувати за розміром і очистити від сміття. Для заморозки годяться тільки свіжі, молоді, тверді, не зіпсовані гриби. Заморожувати потрібно сухі опята, тому мити їх не рекомендується.

Деякі гриби перед заморожуванням бланширують, але опята рекомендують заморожувати в сирому вигляді.

Бланшировані опята після заморозки матимуть деформований вигляд, а після розморозки втратять форму, оскільки при заморожуванні вони були сповнені вологи.

Якщо ви збиралися готувати з опят ікру або суп, нічого страшного в цьому немає. А от якщо ви плануєте їх смажити, бланшувати опята перед заморожуванням не слід.

Якщо ви боїтеся заморожувати сирі опята, можна все-таки перед заморожуванням відварити їх у підсоленій воді. Але в такому випадку після відварювання потрібно обов'язково відкинути гриби на дуршлаг, дати воді збігти, а потім перекласти гриби на рушник, який ввібрає решту вологи. Заморожувати опяту можна тільки після того, як вони повністю висохнуть.

Отже, повністю очищені гриби, розсортовані за розміром, потрібно розкласти в один шар на пластиковому піддоні для заморозки. Якщо покласти гриби шарами, при заморожуванні вони можуть злиплися і деформуватися, до того ж, сам процес заморозки триватиме довше.

Тому краще заморозити їх одним шаром, а вже потім розкласти по ємностях для зберігання. Помістіть піддон у морозильну камеру з режимом глибокої заморозки (-18 градусів за Цельсієм). Якщо у вас немає піддону, можна скласти гриби в пластиковий пакет, але знову ж таки - одним шаром.

Коли гриби замерзнуть, розкладіть заморожені опята по поліетиленових пакетах або пластикових контейнерах. Намагайтеся розфасовувати гриби так, щоб одного пакета або контейнера вистачало якраз для приготування однієї страви: розморожені гриби не можна піддавати повторному заморожуванню, тому кожна порція грибів повинна використовуватися повністю.

Ємності із замороженими грибами складіть у морозильник. Заморожені опята можуть зберігатися протягом шести місяців, після закінчення цього терміну їх не можна буде використовувати в їжу.

Як готувати заморожені опята?